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去鸡翅骨时要先抽出翅骨再去掉两根小骨。

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考题 Kite石膏矫正先天性马蹄内翻足的顺序是A、先矫正踝关节下垂，再矫正前足内收和跟骨内翻B、先矫正前足内收，再矫正踝关节下垂和跟骨内翻C、先矫正跟骨内翻，再矫正前足内收和踝关节下垂D、先矫正胫骨内旋，再矫正前足内收、跟骨内翻和踝关节下垂E、先矫正前足内收、跟骨内翻和踝关节下垂，再矫正胫骨内旋
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考题 用鱼肉制馅,需去掉()、头。 A.皮B.骨、刺C.皮、骨D.皮、骨、刺
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考题 明翅是小型鲨鱼的鳍去皮、去骨后的加工制品。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 整鸡出骨的第一步是( )。A.去翅骨B.去颈骨C.去腿骨D.去背骨
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考题 鸡翅由皮肤、皮下脂肪、肌肉、肌腱、骨、神经等构成，所以鸡翅是（）A、系统B、器官C、组织D、细胞
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考题 鸡翅和鸡脯分档取料的方法是：左手抓住一侧鸡翅，用刀刃自（）骨节处划开，割断筋膜，用刀揿在骨节处，用手即可拉下鸡翅和鸡脯。A、肩臂骨B、鸡腿骨C、鸡下骨D、鸡翅骨
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考题 带骨方肉在制作“虎皮扣肉”第一步煮制时，应采用（）。A、去骨再煮B、带骨煮制肉去除C、在骨缝处划刀再煮D、煮后连骨带肉去除
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考题 制作煎瓤鸡脯，应选用（）作为主料。A、带骨鸡脯B、无骨鸡脯C、鸡腿D、鸡翅
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考题 出鸡颈骨要在（）处把颈骨剁下。A、靠近肩部B、左翅部C、右翅部D、靠近头部
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考题 去鸡翅骨时要先抽出桡骨和（）。A、肩骨B、软骨C、翅筋D、尺骨
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考题 铁扒鸡初加工时，应剔除鸡的（）A、翅骨B、三叉骨C、脊骨和肋骨D、腿骨
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考题 整鸡出骨的第一步骤是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
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考题 整鸡去骨的步骤是：划破颈皮，斩断颈骨，出鸡翅骨，出鸡身骨，出鸡腿骨，（）。A、翻转鸡皮复原，洗涤待用B、去内脏C、去鸡头D、去鸡爪
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考题 沙丁鱼的去骨主要是去掉沙丁鱼的（）A、鱼皮B、鱼头C、鱼腹D、脊骨
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考题 整鸡出骨的第一步是（）。A、去翅骨B、去颈骨C、去腿骨D、去背骨
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考题 整鸡去骨的方法是：划破颈皮去翅骨，（），出腿骨，翻转鸡皮。A、宰杀B、放血C、出鸡身骨D、去内脏
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考题 龙穿凤翅中的鸡翅需要进行——处理后才能出骨（）。A、腌制B、油炸C、着色D、烤熟
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考题 去鸡身骨时最后要尾尖骨割断但不要割破鸡尖。
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考题 去鸡翅骨要在鸡的关节处把（）切断。A、皮B、筋C、关节骨D、软骨
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考题 加工烤牛外脊要先剔除多余的（）。A、脂肪B、碎肉C、软骨D、小骨
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考题 去鸡翅骨时要先去掉两根小骨再抽出翅骨。
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考题 去鸡腿骨时最后要把小腿骨剁断但要保留要鸡爪。
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考题 去颈骨时可以连鸡皮一起去掉。
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考题 沙丁鱼去骨时，应用（）洗净后，再刮去鱼鳞。A、冷水B、温水C、热水D、稀盐水
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考题 鸡翅剔骨过程中必须去除鸡翅中的所有骨骼。
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考题 明翅是小型鲨鱼的鳍，经过去皮、去骨后的加工制品。
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考题 判断题明翅是小型鲨鱼的鳍，经过去皮、去骨后的加工制品。A 对B 错
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