考题
鲜虾饺的成熟方法是( )。
A、煮B、炸C、蒸D、煎
考题
传统的虾饺皮是( )制皮。
A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
用小麦面粉除去面筋质后加工成淀粉干制品,可用于( )和船点的皮料制作。
A.虾饺B.刀削面C.叉烧包D.黄桥烧饼
考题
用于制作虾饺的虾应选用( )。
A.新鲜有弹性B.色清只大C.个头均匀壳薄D.肥硕色清
考题
广式点心虾饺皮是用（）面团制成。A、澄粉B、杂粮C、纯蛋D、豆类
考题
制作橙汁烩鸭的辅料有（）A、柠檬皮B、鲜柠檬C、鸭清汤D、鸭烧汁
考题
广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A、淀粉B、面粉C、糯米粉D、玉米粉
考题
（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A、龙井虾仁B、广东虾饺C、苏州糕团D、嘉兴肉粽
考题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
考题
茶虾饺在制作中选用的制皮方法是（）。A、扦皮B、拍皮C、压皮
考题
虾饺制作通常使用（）。A、油酥面团B、热水面团C、温水面团D、冷水面团
考题
制作虾饺皮是用拍皮的手法，为避免面皮粘刀，拍皮刀要（）才制皮。A、爽粉B、拍水C、擦干D、拍油
考题
用于制作虾饺的虾应选用（）。A、新鲜有弹性B、色清只大C、个头均匀壳薄D、肥硕色清
考题
下面擀皮的方法属于旋转擀皮法的是（）。A、馄饨皮B、水饺皮C、春卷皮D、虾饺皮
考题
制作虾饺时使用的是（）制皮法，因为虾饺皮无筋度。
考题
传统的虾饺皮是（）制皮的。A、澄面B、面粉C、栗粉D、糯米粉
考题
沸水面团又称烫面，广式点心中的（）就属于沸水面团。A、饺子皮B、云吞皮C、虾饺皮D、卜乎
考题
广东传统点心薄皮鲜虾饺用虾饺皮包馅后捏成（）用旺火蒸成熟。A、月牙形B、弯梳形C、榄核形D、雀笼形
考题
单选题广东虾饺，用（ ）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A
澄粉B
面粉C
糯米粉D
玉米粉
考题
单选题（）是用鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉做馅的。A
龙井虾仁B
广东虾饺C
苏州糕团D
嘉兴肉粽
考题
多选题广东具有代表性的点心有（ ）。A薄皮鲜虾饺B蚵仔煎C鸡仔饼D广式月饼E艇仔粥
考题
单选题广东虾饺，用（）做皮，鲜虾肉、猪肉泥、嫩笋肉等做馅，包成饺形，蒸制而成。A
淀粉B
面粉C
糯米粉D
玉米粉