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初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。

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更多 “初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸也不同，前者只包含油炸这一工序，而后者在油炸后还有浸、洗两道工序。” 相关考题
考题 与烹调炸制菜式相同，油发的关键在于掌握干货原料下锅的油温。()
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考题 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。此题为判断题(对，错)。
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考题 ()是把入味制熟的原料挂糊再用油炸制的方法。A、清炸B、软炸C、干炸D、酥炸
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差,起发程度不好,是因为( )引起的。 A.低油温炸制B.新鲜油炸制C.高油温炸制D.旧油炸制
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考题 对鱼肚涨发加工的正确方法是______。 A.先用热碱水将鱼肚浸泡回软B.炸后放入食碱溶液内清洗油污C.放入食用油中炸制膨胀酥松D.放入硼砂溶液中蒸煮涨发E.放入浓鸡汤中焖煮涨发F.用清水漂净碱液
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考题 碱法的原料在涨发前必须先将原料进行()处理。 A、洗净B、烘干C、泡软D、炸脆
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考题 油发的操作方法主要是将干货原料放在适量油的锅内炸发。
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考题 樟茶鸭子初步熟处理需要经过（）A、烟、熏B、熏、蒸C、蒸、炸D、烟、熏、蒸、炸
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考题 水蒸气作为传热介质在原料的初步熟处理、干货原料的涨发及烹调时都有应用。
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）。A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料。
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考题 花胶用（）方法来涨发加工A、浸发B、浸焗发C、炸浸发D、浸焗煲发
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考题 干货原料涨发按（）的不同，可分为水发、碱发、油发、盐发等。A、涨发过程B、涨发介质C、涨发时间D、主要步骤
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考题 油炸的点心品种出现含油、色浅、光泽差，起发程度不好，是因为（）引起的。A、低油温炸制B、新鲜油炸制C、高油温炸制D、旧油炸制
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考题 以油为媒介的初步熟处理方法是（）A、油滑B、油发C、油焖D、油炸
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考题 广肚是属于（）的涨发加工方法A、浸发B、炸浸发C、浸焗发D、泡发
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考题 软溜的菜肴可采用滑油与炸制，出水的方法进行初步熟处理
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考题 初步熟处理分炟、飞水、滚、炸、泡油、上色等几种常用的工艺方法。
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考题 软炸菜，挂糊后一半先用（），让其初步定型。A、热油炸制B、高热油炸制C、温油炸制D、低油温炸制
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考题 生焖的原料在焖前一般要经过初步熟处理，处理的方法有（）A、油泡、爆炒、炸、煲熟B、爆炒、油泡C、煲熟、爆炒D、油泡、炸、煎香
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考题 以下对初步熟处理炸的描述，正确的是（）。A、炸制的原料为成品B、在油炸后还有浸、洗两道工序C、初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料D、与烹调法炸没有区别
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考题 下列对炸的概念描述，有错误的是（）A、炸制的原料都定义为半制品，不算菜肴B、炸制的原料为半制品是初步熟处理炸与烹调法炸的根本*区别C、初步熟处理的炸与干货涨发中油发的炸是相同的D、炸适用于干果、需上色的动物性原料
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考题 炸发适用于鱼肚、蹄筋等，具体涨发方法完全一样。
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考题 生炸与脆皮炸的区别是（）。A、前者以禽类为主料，后者以畜类为主料。B、前者原料一般须先腌制，后者原料一般不腌制。C、前者原料先卤熟再炸，后者先浸熟再炸。D、前者在150℃油温下锅，后者在180℃油温下锅。
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考题 所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。
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考题 软熘的菜肴必须采用高温炸制，用焯水的方法进行初步熟处理。
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考题 判断题所谓油发，就是把干货原料放到油中高温炸制涨发，达到膨胀形体的目的。A 对B 错
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