考题
十灰散的服用方法为A．用白藕汁或萝卜汁磨京墨调服B．直接水煎服用C．加黄酒同煮D．用黄酒或醋冲服E．阿胶烊化冲服
考题
糖醋黄河鲤鱼的卤汁中必须用的调味料有______。
A.番茄酱B.糖C.醋D.橙汁E.蒜末
考题
京式点心的特点是以表面为主,用糖广泛,馅心具有北方特殊风味。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
金陵风味菜又称京苏菜，是指以()为中心的地方风味菜。A.北京B.杭州C.苏州D.南京
考题
十灰散的服用方法是A、用白藕汁或萝卜汁磨京墨调服B、直接水煎服用C、加黄酒同煮D、用黄酒或醋冲服E、阿胶烊化冲服
考题
十灰散的服用方法是A.用白藕汁或萝卜汁磨京墨调服B.直接水煎服用C.加黄酒同煮D.用黄酒或醋冲服E.阿胶烊化冲服
考题
糖醋味汁可分为：京苏风味，粤式风味和香港风味三个类型。
考题
西湖醋鱼的风味特点是：用料鲜活、汁色泽红亮、肉质鲜嫩、酸甜适口。
考题
粤式糖醋汁除使用白糖、白醋、盐、喼汁外，还要用（）。A、OK酱B、牛奶C、番茄汁D、沙茶酱
考题
熘制法以菜肴口味划分，可分为：糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。
考题
下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）A、米醋B、糖醋C、熏醋D、合成醋
考题
西湖醋鱼与糖醋里脊都呈甜味酸味，它们的调味是一样的。
考题
十灰散的服用方法为（）A、用白藕汁或萝卜汁磨京墨调服B、直接水煎服用C、加黄酒同煮D、用黄酒或醋冲服E、阿胶烊化冲服
考题
(1).以水或根据处方用黄酒、醋、稀药汁、糖液等为赋形剂的丸剂是（）
考题
制作京苏风味糖醋汁时，首先将（）炒出香味，再放入其他调味品烧开，勾芡打明油（或直接爆汁）。A、花椒B、大料C、豆瓣D、葱姜蒜末
考题
糖醋味汁的特点是：酸甜味浓、回味香醇、汁芡明亮。
考题
糟熘鸡片与滑溜鸡片制法基本相同，不同之处是调味中加入香糟汁和少许糖而形成独特的糟香风味。
考题
熘制法以调味品划分，可分为糖熘、糖醋熘、（）、糟熘等方法。A、醋熘B、酱熘C、水熘D、蚝油熘
考题
京苏风味糖醋汁的主要用料有：米醋、白糖、盐、酱油、油、水、葱姜蒜和（）。A、味素B、花椒C、大料D、湿淀粉
考题
诱杀小地老虎的糖醋液配比为糖：醋：白酒：水各（）份。A、6：1：3：10B、6：3：1：10C、10：6：3：1
考题
属于复合调料味的佐料是（）。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋
考题
做糖醋汁所要准备的原料不包括（）。A、白醋B、水C、糖D、蒜末
考题
中餐人工合成的作料有（）等。A、香糟汁、咖喱汁、鱼香汁B、番茄汁、麻香汁、椰子油C、怪味汁、肉桂、陈皮D、糖醋汁、芥未、咖喱汁
考题
单选题十灰散的服用方法为（）A
用白藕汁或萝卜汁磨京墨调服B
直接水煎服用C
加黄酒同煮D
用黄酒或醋冲服E
阿胶烊化冲服
考题
单选题下列食醋中营养成分含量最少、风味较差的品种是（）。A
米醋B
糖醋C
熏醋D
合成醋
考题
多选题问政山笋、佛跳墙、三套鸭、糖醋鲤鱼分别是（ ）。A徽菜、闽菜、湘菜、沪菜B闽菜、沪菜、京菜、湘菜C徽菜、闽菜、苏菜、鲁菜D京莱、徽菜、湘菜、苏菜