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单选题
下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）
A

僵直

B

后熟

C

自溶

D

腐败

E

浑浊

参考答案

参考解析
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考题 肉类食品在腐败变质过程中随着腐败变质程度的不断加深其中的菌群呈现一定的有规律的交替现象依次为：需氧菌繁殖期、（）、（）。
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考题 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（ ）。A.僵直B.后熟C.自溶D.腐败E.浑浊
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考题 肉类原料的PH值最低时所处的阶段称为（）A、尸僵B、成熟C、自溶D、腐败
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考题 下列哪一阶段不是肉类腐败变质的典型过程（）。A、僵直B、后熟C、自溶D、腐败E、浑浊
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考题 以下哪项不是《食品安全法》规定的禁止采购食品（）A、腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁的食品B、死的禽、畜、兽、水产动物等及其制品C、未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品
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考题 下列对于食物描述不准确的是（）A、任何食品都有储藏期B、腐败变质的食物对人体健康是有害的C、腐败变质的食物可引起食物中毒D、腐败变质的食物仍可部分食用
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考题 对腐败变质食品的处理原则是（）A、腐败严重的必须废弃或销毁B、单纯是感官性状发生变化的可经过加工复制后食用C、轻度腐败的鱼、肉类通过蒸煮消除异常气味仍可食用D、以上均是
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考题 下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A、未经检疫的肉类B、腐败变质食品C、未经冷藏的食品D、超过保质期限的食品
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考题 （）不是有毒食物。A、河豚鱼B、毒荤C、苦杏仁D、变质肉类
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考题 有氧条件下的腐败在有氧条件下，需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种：（）、变色、霉斑、产生异味。在厌氧条件下，由兼性厌氧菌和专性厌氧菌的生长繁殖引起肉类腐败变质的表现有如下几种：产生异味、（）。
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考题 感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标（）A、鱼肉类B、脂肪类C、碳水化物类D、淀粉类E、粮谷类
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考题 单选题肉类食品，处于以下哪个阶段不能食用（）A 僵直B 后熟C 自溶D 腐败
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考题 填空题导致肉类腐败变质的主要原因：（）和（）。
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考题 单选题感官指标是下列何类食品腐败变质最为敏感的指标？（　　）A 鱼肉类B 粮谷类C 碳水化物类D 淀粉类E 脂肪类
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考题 多选题下列哪些食品是食品安全法禁止生产经营的？（）A未经检疫的肉类B腐败变质食品C未经冷藏的食品D超过保质期限的食品
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考题 单选题感官指标是何类食品腐败变质最为敏感的指标？（　　）A 鱼肉类B 粮谷类C 碳水化物类D 淀粉类E 脂肪类
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考题 填空题有氧条件下的腐败在有氧条件下，需氧和兼性厌氧菌引起肉类的腐败表现有如下几种：（）、变色、霉斑、产生异味。在厌氧条件下，由兼性厌氧菌和专性厌氧菌的生长繁殖引起肉类腐败变质的表现有如下几种：产生异味、（）。
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