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判断题
为了防止罐头变形，在杀菌过程中，自始至终需要加一定的反压。
A

对

B

错

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考题 判断题在罐头杀菌和冷却过程中，罐内压力总是大于罐外压。A 对B 错
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考题 填空题罐头在加热杀菌过程中传热的三种方式：（）、对流、（）
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考题 填空题糖水水果罐头一般采用常压杀菌，肉类罐头一般采用（）杀菌，其原因是（）。
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考题 单选题（）是在罐头冷却时，让杀菌锅内保持一定的压力，等到罐头内容物充分冷却，内压缓和时，再放冷水中进一步冷却的方法。A 喷淋冷却B 反压冷却C 常压冷却D 浸水冷却
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考题 单选题食品的加热杀菌是防止食品腐败的重要手段，根据不同食品的特点常采用不同的热杀菌方式。不适合采用常压杀菌的食品是（）。A 醋B 牛奶C 啤酒D 葡萄酒E 肉类罐头
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考题 问答题大多数罐头杀菌冷却时都需要采用反压冷却，其原因何在？
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考题 填空题罐头食品杀菌通常以（）做为杀菌对象，以防止罐头食品中毒。
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考题 单选题玻璃瓶装水果罐头杀菌后宜用（）冷却法。A 反压冷却B 冰水冷却C 冷空气冷却D 分段冷却
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