考题
烹制海鲜类原料时，加入适量咸味调理滋味，运用的是( )作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累
考题
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是()。A.甜味B.咸味C.苦味D.酸味
考题
咸味是非甜味菜品的主味,有百味之王之称,是各种( )味的基础味。
考题
()是中餐复合味型。
A、甜辣、咸麻B、清香、辣味C、麻味、浓厚D、咸味、甜味
考题
可以单独成味的基本味是()。
A.甜味B.鲜味C.咸味D.辣味E.麻味
考题
味美思是配制酒，它是以白酒为酒基，配以一定的白兰地，再加入其他原料制成的。
考题
烹制海鲜类烹调原料时，加入适量的咸味调理滋味，运用的是（）作用。A、味的转换B、味的消杀C、味的对比D、味的积累
考题
（）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。A、醋B、酱油C、味精D、糖
考题
当调味出现咸味过重时，相应加少量食糖可减缓咸味带来的不良味道，属于（）A、味的对比现象B、味的消杀现象C、味的相乘现象D、味的调变现象
考题
菜品的味咸了，加点糖可以减轻咸味。这里运用的是味间的转换作用。
考题
下列味型中“呈味阈值”最低的是（）。A、咸味B、甜味C、酸味D、苦味
考题
可以单独成味的基本味是（）。A、甜味B、鲜味C、咸味D、辣味E、麻味
考题
不同的呈味物质，味神经感觉的速度也不同，其中感觉最快的是（）。A、甜味B、咸味C、苦味D、酸味
考题
下列属于鲁菜特色味型的是（）。A、鲜咸味B、酱香味C、醋椒味D、以上都是
考题
呈味物质以质子键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
考题
呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A、酸味B、咸味C、甜味D、苦味
考题
一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。
考题
味美思是以（）酒为基酒，加入（）、（）草等物质浸制而成的。
考题
味美思以（）为基酒，加入（）、（）物质浸泡而成。
考题
单选题（）是咸味的助味剂，也有调和其他味道，掩盖不良味道的作用。A
醋B
酱油C
味精D
糖
考题
单选题呈味物质以氢键形成的化学键结构对应的基本味是（）A
酸味B
咸味C
甜味D
苦味
考题
单选题有“百味之主”之称的基本味是（）。A
鲜味B
酸味C
甜味D
咸味
考题
单选题呈味物质以盐键形成的化学键结构对应的基本味是（）A
酸味B
咸味C
甜味D
苦味
考题
填空题一般认为（）是酸味剂HA的定味剂，负离子（）是助味剂。