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分菜服务是一项技术性工作，因此掌握熟练要对菜品（）充分了解。

  • A、产地
  • B、历史
  • C、典故
  • D、烹制方法，质地，特点

参考答案

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考题 将端上台的菜按一定的格局摆放好的服务方式叫做()。 A、摆菜B、分菜C、上菜D、撤菜
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考题 服务员将冷、热菜按一定规格和一定程序奉上餐桌的服务方式叫做()。 A、摆菜B、上菜C、分菜D、撤菜
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考题 服务员为客人进行介绍菜品服务时,应掌握的原则之一是,对自己经营销售的菜肴食品()。 A、不允许了解B、只需一知半解C、有全方位的了解D、只要求掌握名称
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考题 餐厅服务员在为客人进行介绍菜品服务时应掌握的原则之一是了解一般的烹调方法与技巧。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 通风作业人员应()本职工作的任务。A.熟练掌握B.掌握C.了解
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考题 分菜服务中分汤菜时应准备分汤菜所需的()和长柄汤勺。 A、饭碗B、古子C、小海D、汤碗
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考题 中餐分菜服务前,要将分菜用具菜叉,筷子准备好。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 宴会影响预先设定服务方案的因素有()以及传菜员的服务。 A、菜肴的烹调方法B、厨房分菜和装盘的准备工作是否充分C、宴会计划之外环节发生D、烹调设备
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考题 提供分菜服务时由餐厅服务员铺垫餐巾，将菜盘托起，右手拿分菜餐具进行分让的方法是（）式。A、餐台分让B、合作分让C、分菜台分让D、小组分让
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考题 对于宽汁烩菜的分菜服务应注意（）避免出现澥汁，影响菜品美观效果。A、快入慢出不搅动B、快入快出不搅动C、慢入慢出不搅动D、慢入快出不搅动
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考题 旁桌式分菜服务是上菜、示菜并报菜名、撤菜；左手托菜盘、右手用叉勺分菜；从第一主宾右侧开始，按顺时针方向绕台进行；做到一勺准、数量均匀。
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考题 分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A、熟练、美观B、快速、美观C、快速、均匀D、美观、均匀
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考题 中式早餐接待前准备包括：环境准备、餐具、佐料和服务用品准备、（）及个人卫生准备。A、分菜用具准备B、酒具准备C、酒水准备D、当日早餐菜品准备
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考题 服务员左手托菜，右手用分菜勺在宾客左侧分派的方法是（）。A、二人合作式B、分菜台分让C、桌上分让D、英式分菜
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考题 宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A、展示介绍B、品尝评价C、主人鉴定D、主人品尝
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考题 餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。A、转盘式分菜服务B、旁桌式分菜服务C、分叉分勺式派菜D、各客式分菜服务
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考题 熟练的掌握（）是做好服务工作，提高服务质量的基本条件。
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考题 （）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。A、转盘式服务B、旁桌式分菜服务C、叉勺式派菜法D、各客式分菜服务
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考题 分菜服务前，应将分菜所用菜叉、菜勺按（）准备好。A、客人的人数B、菜肴的道数配套C、使用要求D、菜肴的特色配套
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考题 对于造型菜肴的分菜服务一般均（）将菜品分送宾客餐碟内。A、分三次B、分一次C、分二次D、按具体情况
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考题 分菜服务由两位餐厅服务员配合操作的方式称为（）。A、分让式B、合作式C、菜台分让式D、工作台分让式
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考题 无论中餐厅还是西餐厅分菜服务都是餐厅服务员工作之一，体现服务员的（）。A、掌握知识B、服务态度C、服务潜能D、服务标准
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考题 传菜员将菜品从厨房传到前台服务员要（）后进行分菜服务。A、请主人过目B、请主人品尝C、菜肴展示D、请主人先分让
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考题 单选题（）适合汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜服务。A 转盘式服务B 旁桌式分菜服务C 叉勺式派菜法D 各客式分菜服务
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考题 单选题餐厅服务员根据宴会的标准、规格、按照宴会上菜和分菜的规范进行菜肴服务。适用于汤类、羹类、炖品或高档宴会分菜的方法是（）。A 转盘式分菜服务B 旁桌式分菜服务C 分叉分勺式派菜D 各客式分菜服务
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考题 单选题分菜服务中餐厅服务员应（）将菜分好并呈送客人面前。A 熟练、美观B 快速、美观C 快速、均匀D 美观、均匀
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考题 单选题宴会服务中餐厅服务员提供分菜服务之前应先（）菜品。A 展示介绍B 品尝评价C 主人鉴定D 主人品尝
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