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用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。
A.浸漂后
B.晾凉后
C.趁热时
D.冷冻后
参考答案
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考题
属于热炝的操作程序是:______。
A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘
考题
将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。
A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制
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