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用于热炝的腰片烫熟后必须______拌入调料。

A.浸漂后

B.晾凉后

C.趁热时

D.冷冻后


参考答案

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考题 ()工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。A、热炝;B、白煮;C、水煮;D、卤制

考题 炝是将原料初步熟处理后,加入调料和热花椒油拌均匀的一种方法。()

考题 热炝腰片一般是原料煮熟后再切片拌制。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 热炝的操作程序是:选料→沸水烫熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 热炝工艺是指将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用。 ( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 属于热炝的操作程序是:______。 A.选料→改刀成小料形→沸水烫熟→调料拌和→装盘B.选料→改刀成大块形→沸水烫熟→调料拌和→装盘C.选料→改刀成小料形→沸水煮烂→调料拌和→装盘D.选料→沸水煮熟→改刀成小料形→调料拌和→装盘

考题 热炝菜是______或拌调料后食用的。 A.蘸酱油B.蘸盐水C.蘸味料D.蘸椒盐

考题 不加咸味调料煮制大件料的方法称为______。 A.热炝B.涮烫C.白煮D.汆制

考题 将原料在沸水中烫熟后迅速捞出,蘸味料或拌调料后食用的方法称为______。 A.汤爆B.热炝C.水煮D.卤制