制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。A.1：2B.2：1C.3：7D.5：5

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制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为( )为好。

A.1：2

B.2：1

C.3：7

D.5：5

参考答案

考题调矾、碱、盐面团，明矾和纯碱的比例一般以 ( )为好。A.3：1B.2：1C.3：2D.5：2

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考题制馅心时，肉类一般选用有一定脂肪含量的部位，( )中的纤维要细而软。A.脂肪B.肌肉C.结缔组织D.血液

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考题馅心加工处理后，形态以碎小为好，可以说细碎是制馅心的共同要求。()

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考题桂枝汤中桂枝与芍药的比例是A.1：2B.2：1C.3：1D.1：1E.3：2

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考题麻杏甘石汤中原书麻黄与石膏用量的比例为A.1：2B.2：1C.3：1D.5：1E.1：1

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考题如图5-62所示，正方形等截面立柱，受纵向压力F作用。当力F作用点由A移至B时，柱内最大压应力的比值σAmax/σBmax为（）。 A. 1:2 B. 2:5 C. 4:7 D. 5:2

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考题制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。

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考题 7、制作赤豆糍团时，豆沙馅和蜜豆馅的比例为1：1时，馅心既有颗粒感又有沙感。

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考题制备姜汁时，一般最后所得姜汁与生姜的比例为多少？A．1：1B．2：1C．3：1D．4：1

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