考题
根据在菜肴中的地位和作用不同,原料可以分为______。
A.主料B.配料C.调料D.装饰料E.动物原料F.植物原料
考题
加温是在( )的基础上,通过加热使其成为熟食品的过程。
A.生料B.半成品C.成品D.净料
考题
生料成本核算程序为:______→拆卸毛料→称量生料质量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。
A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类
考题
所谓净料率,是指净料质量与______的比率。
A.毛料质量B.主料质量C.半成品质量D.成品质量
考题
净料率有______、生料率和成品率之分。
A.配料率B.主料率C.毛料率D.半成品率
考题
半成品成本的计算包括______成本计算和调味半成品成本计算两种类型。
A.主配料B.净料成品C.无味半成品D.熟食品
考题
净料率用百分数表示,在饮食行业中又称______。
A.原料率B.成品率C.拆卸率D.毛料率
考题
生料成本等于毛料总值扣除下脚料和废弃料总值后与______的比值。
A.毛料质量B.生料质量C.成品质量D.半成品质量
考题
生料成本等于毛料总值减去______的价值后除以生料质量的比值。
A.净料B.下脚料C.废弃物D.生料E.半成品
考题
原料经加工处理后,不仅仅是半成品,同时还包括其他有价值的物料,在计算净料成本时应充分考虑______的价值。
A.主料B.净料C.毛料D.下脚料E.废弃物
考题
半成品成本计算的对象有______。
A.主配料B.净料C.熟食品D.无味半成品E.调味半成品
考题
构成饮食产品的主体是______。
A.主料B.毛料C.净料D.调味料E.配料
考题
成本系数可以应用在______成本核算中。
A.净料B.毛料C.调料D.成品E.半成品
考题
计算生料成本需要的指标有______。
A.毛料总值B.下脚料总值C.废弃物总值D.生料质量E.半成品质量
考题
半成品成本的计算是( )成本计算的一个重要方面。A.主配料B.净料成品C.熟食品D.调味半成品
考题
出材率的名称很多,烹饪行业常使用的名称有() 、熟品率、生料率等。
A.净料率B.损耗率C.成本率D.涨发率E.拆卸率F.毛料率
考题
构成饮食产品成本的主要部分的是( )和配料。A.生料B.主料C.净料D.毛料
考题
生料成本的核算程序为( )→拆卸毛料→称量生料重量→确定下脚料和废弃料价值→计算生料单位成本。A.计算原料采购总价B.确定原料采购程序C.计算原料采购数量D.计算原料采购种类
考题
菜肴一般是由主料、（）和调料构成的。A、生料B、熟料C、配料D、半成品
考题
半成品成本的计算包括无味半成品和（）两种类型。A、主配料B、净料成品C、熟食品D、调味半成品
考题
净料就是经过初步的加工可以直接下锅的（）A、菜肴原料B、烹饪原料C、毛料D、主料
考题
（）是指能直接能配制菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的半成品原料。A、毛料B、净料C、原材料D、配料
考题
净料根据拆卸加工的方法和加工处理程度的不同，可以分为（）。A、毛料和生料B、主料和配料C、生料、半成品和成品D、生料、主料和配料
考题
所谓净料率，是指净料质量与（）A、毛料B、主料C、半成品D、成品
考题
净料是指能直接配制为菜点的原料，它包括经加工配制为成品的原料和购进的（）原料。A、毛料B、配料C、调料D、半成品
考题
构成饮食产品成本的主要部分的是（）和配料。A、生料；B、主料；C、净料；D、毛料
考题
净料是指能配制菜点的原料，它包括经加工配制为（）的原料和购进的半成品原料。A、成品B、毛料C、配料D、熟制品