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属于粤菜传统特色调料的有______。

A.蚝油

B.沙律酱

C.牛尾汤

D.鱼露

E.沙茶酱


参考答案

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考题 传统菜肴发展创新思路有下列几种:(1)传统风味的创新与发展,要着眼原料的开拓;(2)传统菜肴的改良创新,要注重加工上的变化和烹调方法的改进;(3)在调味的使用上,要大胆吸收其他派别特色,甚至用进口调料来丰富本地风味。()

考题 怪味是( )菜系的特色味型。A.淮扬菜B.鲁菜C.粤菜D.川菜

考题 粤菜的调味技法和调料除传统的外,还吸收了许多西餐和港台地区的调味特色。( ) 此题为判断题(对,错)。

考题 粤菜蒸制海鲜时常用的香辛调料是______。 A.葱花B.蒜泥C.姜末D.洋葱末

考题 下列属于粤菜工艺特色之一的是______。 A.刀工精细B.选料广泛C.擅长野味D.擅长雕刻

考题 粤菜工艺中十分注重突出原料的质感,其特色质感有______。 A.嫩B.爽C.脆D.烂E.软

考题 属于粤菜特色烹饪技法的方法有______。 A.蒸B.盐焗C.酱爆D.烧烤E.软熘

考题 不属于粤菜特色复合调味汁的有______。 A.卤水汁B.鱼香汁C.蒜茸汁D.柱候酱E.烧烤汁

考题 属于粤菜引进的特色调味料有______。 A.喼汁B.OK汁C.烧烤汁D.鱼露E.椰子汁