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高温杀青的温度以()为最好。
- A、200度
- B、250度
- C、300度
- D、100度
参考答案
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考题
在炒青茶杀青过程中应掌握( )的原则。A.高温杀青,先高后低,透闷结合,少透多闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀B.高温杀青,先高后低,透闷结合,多透少闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀C.高温杀青,先低后高,透闷结合,少透多闷,嫩叶老杀,老叶嫩杀D.高温杀青,先高后低,透闷结合,少透多闷,嫩叶嫩杀,老叶老杀
考题
绿茶审评时的有时会有(),原因主要有鲜叶不经摊放直接加工,高温短时杀青,闷杀后扬炒不足,杀青程度偏轻,杀青不匀不透有青张,杀青叶不经揉捻或揉捻程度过轻。A、花青B、水闷味C、生青气D、酸馊味
考题
单选题以下关于绿茶制作原理描述正确的是?()A
杀青是利用高温杀灭了破坏叶绿素的酶,从而保持了绿茶的鲜绿状态。B
杀青高温杀灭了蓝绿色的叶绿素,保留了黄绿色的叶绿素,呈现了干茶的色泽。C
杀青是干燥的过程,叶绿素具有耐高温的特色,茶叶因此保留了鲜绿状态。D
杀青利用高温钝化了多酚氧化酶使茶多酚无法被氧化,呈现了清汤绿叶的品质。
考题
单选题绿茶的制作方法是( )。A
发酵B
高温杀青C
半发酵D
渥红
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