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1、简述量水在白酒生产中作用。

参考答案和解析
1、疏松作用。使糟醅具有适当的疏松度和含氧量，并增加界面作用，使蒸馏和发酵正常进行，有利于香味物质的提取和糟醅的正常升温。2、调整入窖淀粉浓度，冲淡酸度，吸收酒精和保持浆水，并使酒醅有一定的空隙，增加界面，为发酵、蒸馏创造条件。
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