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2、良质鲜蛋的特点是（）

A．蛋壳上有白霜

B．气室小

C．把蛋放入盐水中，蛋沉入水底

D．以上都是

参考答案和解析
以上都是
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考题 鸡蛋在冰箱里的存放期限是( )。A.鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B.鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D.鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
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考题 冷藏鲜蛋时的温度最低不可低于( )，否则鲜蛋会被冻坏。A、0℃B、-2℃C、-4℃D、-6℃
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考题 冷藏法保存鲜蛋采取的温度是( )。 A、0～5℃B、2～8℃C、0℃左右D、-2～5℃
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考题 良质鲜蛋气室直径小于()毫米,整个蛋呈微红色,蛋黄略见阴影或无阴影,且位于中央,不移动,蛋壳无裂纹。 A、11B、12C、13
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考题 重流清蛋、轻度粘壳蛋、散黄蛋，轻度霉蛋属于（）。A、新鲜蛋B、劣质蛋C、次质蛋D、变质蛋
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考题 堵塞鲜蛋壳上的气孔有利于鲜蛋的保存。
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考题 鲜蛋的外观特点是（）。A、蛋壳有裂纹B、蛋壳发暗C、蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D、蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
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考题 为了减少鲜蛋的外来微生物污染，放置鲜蛋时，应将蛋的小头向下放置。（）
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考题 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场经营鲜蛋过程中，鲜蛋的主要价格形态有（）。A、农产品收购价格B、工业品出厂价格C、批发价格D、零售价格
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考题 鸡蛋在冰箱里的存放期限是（）。A、鲜蛋冷藏3个月，熟蛋冷藏7天B、鲜蛋冷藏6个月，熟蛋冷藏1个月C、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏15天D、鲜蛋冷藏1～2个月，熟蛋冷藏7天
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考题 关于豆腐描述正确的是（）。A、良质的豆腐呈均匀的乳白色或淡黄色B、良质的豆腐表面应有粘性C、良质的豆腐应有豆腥味D、良质的豆腐呈深褐色，稍有光泽
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考题 按新鲜度不同，蛋有新鲜蛋、次质蛋、劣质蛋、变质蛋之分，其中属于次质蛋的是（）A、酪窝蛋B、血筋蛋C、散黄蛋D、流清蛋
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考题 良质肉
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考题 鸡蛋在冰箱里的建议存放期限是（）。A、鲜蛋冷藏3个月熟蛋冷藏7天B、鲜蛋冷藏6个月熟蛋冷藏1个月C、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏15天D、鲜蛋冷藏1-2个月熟蛋冷藏7天
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考题 某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。春节期间鲜蛋每斤2.80元，五月份开始又降到每斤2.40元。形成了（）。A、购销差价B、季节差价C、调拨价格D、批发零差价
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考题 新鲜蛋的蛋清中有占蛋清总量的（）的杀菌素。A、1％B、2％C、2.7％D、3.7％
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考题 单选题良质腐竹的特点是（　　）。A 有光泽B 呈深黄色C 较多实心条D 滋味平淡
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考题 单选题良质人造奶油的特点是（　　）。A 呈白色B 滋味平淡C 切面整齐D 刀切开有水珠
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考题 单选题某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场为鲜蛋定价遵循的根本原则是（）。A 效益原则B 竞争原则C 系统原则D 科学原则
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考题 单选题良质酸牛奶的特点是（　　）。A 呈微黄色或浅灰色B 呈乳白色或稍带微黄色C 有乳清析出D 气味平淡
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考题 多选题良质咸肉的特点是（　　）。A外表干燥B切面平整C质地稍软D肌肉呈咖啡色E脂肪呈黄色
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考题 多选题良质鲜蛋手握蛋摇动或相互碰击发出的声音特点是（　　）。A嘎嘎声B空空声C碰击声音清脆D摇动无声E哑声
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考题 多选题良质花生的特点是（　　）。A颗粒饱满B果荚呈土黄色或白色C果仁呈紫红色D有未成熟粒E气味平淡
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考题 单选题某商场经营的鲜蛋来自市禽蛋公司。每年五月鲜蛋大量上市时，商场以每斤1.9元价格购进鲜蛋，同市场上其它鲜蛋售价一样，把零售价定为每斤2.40元。春节期间是鸡蛋生产的淡季，却是鸡蛋消费旺季，市场上鲜蛋普遍涨价到2.80元/斤。商场也将鲜蛋价格调到每斤2.80元。副食商场为鲜蛋制定价格采取的方法是（）。A 需求导向定价B 成本导向定价C 竞争导向定价D 利润导向定价
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考题 多选题良质咸鱼的特点是（　　）。A体表发黄B体表变红C肉质致密结实D有弹性E无破肚
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考题 名词解释题良质肉
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考题 单选题鲜蛋的外观特点是（）。A 蛋壳有裂纹B 蛋壳发暗C 蛋壳上有一层白霜，色泽鲜明D 蛋壳表面的粉霜脱落，色泽油亮
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考题 单选题良质奶油的特点是（　　）。A 切面有大水珠B 切面有水珠渗出C 有少量乳隙D 切面无水珠
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