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淀粉改性后，其分子结构与理化性质均可发生改变。
参考答案和解析
支链淀粉：支链淀粉分子中有主链，其上分出支链，各个葡萄糖残基之间均以α -D（1， 4）糖苷键相连接，但在分支点上则有以α -D- （1，6）糖苷键相连接的葡萄糖残基。
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考题
在环境污染物质，一次污染物是指A.从污染物捧入环境后，理化性质发生了改变的污染物B.从污染物直接排入环境后，理化性质未发生改变的污染物C.从污染物捧入环境后，其毒性增大的污染物D.多个污染源同时排出的同一类污染物E.多种环境介质中都存在同一类污染物
考题
分子结构中含（）或（）基的药物，均可发生重氮化-偶合反应。盐酸丁卡因分子结构中不具有（）基，无此反应，但其分子结构中的（）在酸性溶液中与亚硝酸钠反应，生成（）的乳白色沉淀，可与具有（）基的同类药物区别。
考题
有关同工酶的概念正确的是（）A、催化相同的化学反应，酶蛋白的分子结构、理化性质不同，电泳行为不同B、催化不同的化学反应C、催化不同的化学反应，酶蛋白的分子结构、理化性质相同，电泳行为相同D、催化相似的化学反应
考题
单选题有关同工酶的概念正确的是（）A
催化相同的化学反应，酶蛋白的分子结构、理化性质不同，电泳行为不同B
催化不同的化学反应C
催化不同的化学反应，酶蛋白的分子结构、理化性质相同，电泳行为相同D
催化相似的化学反应
考题
填空题分子结构中含（）或（）基的药物，均可发生重氮化-偶合反应。盐酸丁卡因分子结构中不具有（）基，无此反应，但其分子结构中的（）在酸性溶液中与亚硝酸钠反应，生成（）的乳白色沉淀，可与具有（）基的同类药物区别。
考题
填空题改性淀粉根据其处理方法的不同，可以分为（）、（）、（）、（）、（）、（）等。
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