考题
在下列面点中属于苏式面点的是()。A.芸豆卷B.叉烧包C.文楼汤包D.龙抄手
考题
感冒药、芳香类药的煎药方法是大火煎煮，时间宜短，煮沸后10-15分钟即可。（ ）
考题
包子饧发好后，置旺火上蒸（）分钟即可出锅食用。A、10B、15C、20D、25
考题
立式连蒸中的蒸煮锅与间歇式蒸煮锅从结构上看没有差别。
考题
黄豆经过15分钟高压锅蒸煮，会降低其蛋白质的消化率。（）
考题
煮鸡蛋时用密封性比较好的锅，水刚好能淹过鸡蛋，水沸（）关火，过几分钟鸡蛋就被余热煮熟了，能节约不少电能或燃气。A、立即B、一分钟时C、三分钟时
考题
补益类中药的煎煮方法是：（）A、大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B、小火慢煎，时间长些，煮沸后再续煎30—60分钟C、大火煎煮，时间长，浓度高
考题
美的大火力IH火包锅大线圈的五大优势（答出3点即可）
考题
（）年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
考题
除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。
考题
文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。A、1B、2C、3D、4
考题
文楼汤包传承至今已有（）年历史，多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。A、191B、195C、190D、193
考题
朱坝活鱼锅贴、蒋坝酸汤鱼圆名闻遐迩，软兜长鱼、文楼蟹黄汤包、洪泽湖银鱼羹甚至全鱼宴全虾宴美名远扬。
考题
文楼汤包（）年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。A、1995B、1997C、1999D、2001
考题
下列生产器械消毒表述正确的是（）A、清水冲洗B、蒸煮-清洗-烘干蒸-15分钟C、蒸煮-清洗-蒸15分钟-烘干D、使用完成可以直接放入消毒柜即可
考题
简述塔式连续蒸煮器的蒸煮锅和间歇式蒸煮锅的锅顶与锅底的结构？
考题
感冒药、清热药的煎药方法：（）A、大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B、小火慢煎，时间长些，煮沸后30分钟C、大火煎煮，时间长，浓度高
考题
蒸制花卷需用旺火沸水（）蒸15分钟为宜。A、个火B、慢火C、火D、旺火
考题
在下列面点中属于苏式面点的是（）。A、芸豆卷B、叉烧包C、文楼汤包D、龙抄手
考题
玉米面蒸饺需用（）蒸15～18分钟，才能符合成熟要求。A、大火B、旺火C、小火D、中火
考题
生坯馒头装屉，盖上屉帽，在大火上蒸（）即可成熟。A、10minB、15minC、18minD、20min
考题
单选题文楼汤包传承至今已有（）年历史，多年来，海外侨胞、归国华侨、台湾省同胞及外地客商来楚州旅游、观光、探亲、访友都以品尝“文楼汤包”为不枉此行。A
191B
195C
190D
193
考题
判断题除了扬州的富春茶社，淮安地区的“文楼”，“武楼”也是誉满神州，包括被誉为中华面点“宝塔之刹”的蟹黄汤包、淮饺及烫面饺的“淮点三绝”。A
对B
错
考题
单选题感冒药、清热药的煎药方法：（）A
大火煎煮，时间宜短，煮沸后3-5分钟即可B
小火慢煎，时间长些，煮沸后30分钟C
大火煎煮，时间长，浓度高
考题
多选题江苏三大蟹黄名点，分别是指（ ）。A文楼汤包B镇江蟹黄汤包C常州加蟹小笼包子D南京龙袍蟹黄汤包E泰兴曲霞蟹黄汤包
考题
单选题文楼汤包最后上锅大火蒸6分钟，关火，（）分钟后揭盖即可。A
1B
2C
3D
4
考题
填空题（）年，文楼汤包被中国烹饪协会授予“中华名小吃”称号。
考题
单选题文楼汤包（）年被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。A
1995B
1997C
1999D
2001