考题
没喝完的葡萄酒忘记盖上瓶盖，数天后会变酸。这是由于发生了（ ）。 A．水解反应 B．氧化反应 C．酯化反应 D．加成反应
考题
开瓶放置的葡萄酒，数天后会变酸。这是由于发生了：A.水解反应
B.加成反应
C.酯化反应
D.氧化反应
考题
1861年，巴斯德发现，利用酵母菌酿酒的时候，如果发酵容器中存在氧气，会导致酒精产生停止,这就是所谓的“巴斯德效应”。直接决定“巴斯德效应”发生与否的反应及其场所是()。
考题
法国细菌学家巴斯德发现酒变酸，肉汤变质都是细菌作怪。经过处理，消灭或隔离细菌，就可以防止酒和肉汤变质。李斯特把巴斯德的理论用于医学界，轻而易举地发明了外科手术消毒法，拯救了千百万人的性命。体现了横向思维应用方法中的（）A横向移入B横向移出C横向转换D横向借用
考题
发现牛痘使人对天花产生了免疫力的是（）A、阿斯克莱皮亚斯B、琴纳C、约格D、巴斯德
考题
谁说过这句名言：“葡萄酒是世界上最干净、最健康的饮料”。A、莎普塔尔（JeanAntoineChaptal）B、巴斯德（LouisPasteur）C、居里夫人（MarieCurie）
考题
葡萄酒、黄酒、啤酒暴露在空气中，过不了多久就会变酸，尤其在气温高的夏季更是如此，这是为什么呢？
考题
—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A、葡萄酒是人为配制的低度酒B、原料中用于发酵的糖含量偏低C、此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D、发酵产热造成了酵母菌的死亡
考题
果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A、醋酸菌、醋酸菌、毛霉B、乳酸菌、乳酸菌、酵母菌C、醋酸菌、乳酸菌、毛霉D、乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
考题
肉汤变酸是由微生物引起的，这些微生物来自于空气。这一假设的成立是由（）证明的。A、达尔文B、巴斯德C、施莱登D、施旺
考题
用酵母菌使葡萄汁发酵生产葡萄酒，酒精含量不超过12%-16%。（）
考题
著名的法国微生物学家巴斯德在探查葡萄酒变酸的原因时，将好酒与酸酒进行比较，他使用的仪器是（）。A、显微镜B、放大镜C、电子显微镜D、扫描隧道显微镜
考题
对于葡萄酒而言，（）是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵时的主要产物。
考题
路易•巴斯德年轻时完成的实验证实了肉变酸的缘由。（）
考题
现代干红葡萄酒酿造的基本原理是：首先应该使糖和苹果酸分别只被酵母菌和（）分解；其次应尽快完成这一分解过程；第三，当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸，葡萄酒才算真正生成，应尽快除去（）。
考题
葡萄酒酵母菌的生长繁殖与酒精发酵的最适温度为（）。
考题
巴斯德消毒法可用于（）的消毒。A、啤酒B、葡萄酒C、牛奶D、以上所有
考题
单选题巴斯德消毒法可用于（）的消毒。A
啤酒B
葡萄酒C
牛奶D
以上所有
考题
单选题著名的法国微生物学家巴斯德在探查葡萄酒变酸的原因时，将好酒与酸酒进行比较，他使用的仪器是（）。A
显微镜B
放大镜C
电子显微镜D
扫描隧道显微镜
考题
单选题发现牛痘使人对天花产生了免疫力的是（）A
阿斯克莱皮亚斯B
琴纳C
约格D
巴斯德
考题
单选题肉汤变酸是由微生物引起的，这些微生物来自于空气。这一假设的成立是由（）证明的。A
达尔文B
巴斯德C
施莱登D
施旺
考题
问答题葡萄酒、黄酒、啤酒暴露在空气中，过不了多久就会变酸，尤其在气温高的夏季更是如此，这是为什么呢？
考题
单选题果酒变酸、泡菜变酸、腐乳外部致密的一层“皮”，与其相关的微生物分别是（）。A
醋酸菌、醋酸菌、毛霉B
乳酸菌、乳酸菌、酵母菌C
醋酸菌、乳酸菌、毛霉D
乳酸菌、醋酸菌、酵母菌
考题
单选题—般葡萄酒所含酒精成分不会超过14％，原因是（）A
葡萄酒是人为配制的低度酒B
原料中用于发酵的糖含量偏低C
此浓度的酒精妨碍了酵母菌的存活D
发酵产热造成了酵母菌的死亡
考题
填空题现代干红葡萄酒酿造的基本原理是：首先应该使糖和苹果酸分别只被酵母菌和（）分解；其次应尽快完成这一分解过程；第三，当葡萄酒中不再含有糖和苹果酸，葡萄酒才算真正生成，应尽快除去（）。