考题
白酒中酸的功能,除具有减轻酒苦味外,它还有以下作用:()。
A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度酒的水味
考题
酒中的苦味,有人认为形成的物质主要是过量的高级醇,过量的琥珀酸,少量的单宁,较多的酚类和糠醛所引起的。另外()等物质都呈现苦味。
A、异丁醇B、正丙醇C、酪醇D、生物碱
考题
杂醇油指的是A．酒中的甲醇B．酒中的乙醇C．蒸馏酒中的甲醛D．蒸馏酒中高级醇的混合物E．油脂中存在杂质
考题
国标法测定酒中杂醇油含量，用来定量的醇是A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和正戊醇C、异丁醇和正丁醇D、正戊醇和正丁醇E、正己醇和丙醇
考题
()是酒类中具有毒副作用的嫌忌物质
A.甲醇、甲醛、杂醇油B.甲醇、甲醛、酚类C.甲醇、乙酸乙脂、杂醇油D.有机酸、甲醛、杂醇油
考题
作为国标法测定酒中杂醇油含量定量的两种醇是A、异戊醇和异丁醇B、异戊醇和正戊醇C、异丁醇和正丁醇D、正戊醇和正丁醇E、正己醇和丙醇
考题
白酒中酸的功能，除具有减轻苦味外，它还有以下作用（）A、增长酒的后味B、消除燥辣感C、增加酒的醇和度D、可适当减轻中、低度白酒的水味
考题
以下属于杂醇油的是（）。A、丁醇B、丙醇C、异醇D、异戊醇
考题
微生物污染的危害有：（）A、高双乙酰B、异常发酵C、浑浊D、酸败E、产生异杂味
考题
酒尾中含有较多的（）香味物质，酸、酯含量较高，杂醇油、高级脂肪酸及酯含量也高。
考题
一些研究认为，酒类高级醇中异戊醇、异丁醇和活性戊醇，25％来自于糖代谢，75％来自相应的亮氨酸、缬氨酸、异亮氨酸的伊氏(Ehrlich)路线。
考题
白酒中酸的功能，除具有减轻酒苦外，它还有以下作用（）。A、增长酒的后味B、消除糙辣感C、增加酒的醇和度
考题
高级醇过量存在时啤酒主要异杂味的来源之一，高级醇中含量最多的为（）醇，过量会使啤酒有汗臭味和腐败味。
考题
含高级醇高的酒，常常带来使人难以忍受的苦涩怪味，即所谓“（）”。A、生青味B、杂醇油味C、泥臭味D、酒尾味
考题
结构中具有哌嗪杂环的药物是（）。A、异丙嗪B、氯丙嗪C、奋乃静D、氟哌啶醇E、三氟哌啶醇
考题
下列酒类中，酒液呈琥珀色的是（）。A、伏特加酒B、白兰地酒C、英国金酒D、日本清酒
考题
蒸馏酒类大多为竖立存放，以便于瓶内酒液挥发，达到（），改善酒质的目的。A、增加酒精含量B、降低酒精含量C、隔绝空气D、防腐
考题
下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。A、白兰地酒B、威士忌酒C、伏特加酒D、特基拉酒
考题
下列酒类中属于发酵酒的是（）。A、葡萄酒B、威士忌酒C、白兰地酒D、伏特加酒
考题
单选题杂醇油指的是（ ）。A
酒中的甲醇B
油脂中存在的杂质C
蒸馏酒中高级醇的混合物D
蒸馏酒中的甲醛E
酒中的乙醇
考题
填空题高级醇促进酒类具有丰满的（），增加酒的协调性。过量使酒产生异杂味。如过量戊醇有汗臭味和腐败味。
考题
单选题下列酒类中，酒液呈无色透明的是（）。A
白兰地酒B
威士忌酒C
伏特加酒D
特基拉酒
考题
单选题杂醇油是指（ ）。A
酒中的甲醇B
酒中的乙醇C
油脂中存在的杂质D
蒸馏酒中的甲醛E
蒸馏酒中高级醇的混合物
考题
单选题下列酒类中属于发酵酒的是（）。A
葡萄酒B
威士忌酒C
白兰地酒D
伏特加酒
考题
单选题下列酒类中，酒液呈琥珀色的是（）。A
伏特加酒B
白兰地酒C
英国金酒D
日本清酒
考题
问答题白酒中有哪些异杂味？产生的原因是什么？
