考题
在烹调过程中下列不可以保护营养素的方法是()。
A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
考题
在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。
A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
考题
在烹调过程中下列()做法不可以保护营养素。A.挂糊上浆B.加醋C.加碱D.勾芡
考题
煎、炸、炒的烹调方法对营养素的影响是（ ）。
考题
以下烹调肉类的方法，最有利营养素保留的是（）。A、油炸B、烧烤C、炒D、炖
考题
在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。
考题
烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
考题
采用炒这种烹调方法时，哪些方法可以减少营养素的损失与破坏？
考题
蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A、β-胡萝卜素B、维生素EC、维生素CD、钙
考题
在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A、挂糊上浆B、加醋C、加碱D、勾芡
考题
烹调过程中，减少谷类食物营养素受损失的方法是（）A、增加搓洗次数B、延长浸泡时间C、用热水淘洗D、制作捞蒸饭E、用冷水淘洗
考题
下列哪项是小白菜在烹调过程中最易损失的营养素（）A、维生素AB、维生素EC、维生素DD、维生素B1E、维生素C
考题
在食物加工、烹调过程中，最容易损失的营养素是：（）A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、脂肪
考题
烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。
考题
下列选项不属于在烹调过程中色彩运用的常用方法的是（）。A、天然色彩搭配B、调料加色C、烹调变色D、混合和色
考题
烹调加工可造成某些营养素的损失，一般加工烹调方法不易损失的营养素是（）A、维生素AB、维生素CC、维生素B1D、维生素B2
考题
单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）。A
β-胡萝卜素B
维生素EC
维生素CD
钙E
铁
考题
单选题在烹调过程中下列（）做法不可以保护营养素。A
挂糊上浆B
加醋C
加碱D
勾芡
考题
判断题烹调原料加热过程中，营养素变化最大的是维生素。A
对B
错
考题
问答题在烹饪过程中采用哪些合理烹调方法可以减少营养素破坏与损失？
考题
单选题蔬菜在烹调过程中最易损失的营养素是（）A
β-胡萝卜素B
维生素EC
维生素CD
钙
考题
问答题烹调过程中营养素损失的途径及影响因素有哪些？
考题
问答题简述蔬菜烹调过程中与营养素损失相关的因素。
考题
判断题食物在烹调时营养素遭到损失是不可避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。A
对B
错
