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擘酥层酥的特性是:层次清晰,可塑性(),口感酥化。

  • A、较差
  • B、较强
  • C、较大
  • D、较小

参考答案

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考题 擘酥的特性是层酥清晰,可塑性较好,营养丰富,口感松化、浓香、酥脆。() 此题为判断题(对,错)。

考题 三、三、四、是专指( )。 A.水油皮的开酥方法B.擘酥的开酥方法C.层酥面主坯的一种叠酥方法D.层酥的层次数

考题 制作小鸡酥的皮面是擘酥类层酥面坯。

考题 制作黄桥烧饼的面坯是()面坯。A、水油皮层酥B、擘酥皮层酥C、蛋水皮层酥D、酵面类层酥

考题 ()是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。A、明酥B、擘酥C、干油酥D、水油皮

考题 层酥类面团可分为()三类A、水油酥皮、硬酥、酵面酥皮B、擘酥、炸酥、硬酥C、水油酥皮、擘酥、酵面酥皮D、水油酥皮、炸酥、硬酥

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、擘酥、酵面类层酥三类。

考题 开酥机适合于(),有层次的面坯。A、擘酥B、水油皮C、清酥D、以上均是

考题 擘酥是北方面点工艺中最常使用的一类层酥面坯。

考题 酵面层酥是以发酵面坯为皮()为心的酵面类层酥。A、擘酥B、层酥C、干油酥D、水油酥

考题 面筋质的特性,是清酥面坯形成()特点的原因之一。A、松软可口B、层次清晰C、柔软香甜D、酥而无层

考题 擘酥层酥开酥的手法是以黄油酥夹水蛋面。

考题 先包酥后下剂的开酥方法称之为()A、擘酥B、大包酥C、小包酥D、酵面层酥

考题 擘酥层酥的特性之一是层次清楚,但()较差。A、造型性B、分层性C、可塑性D、酥脆性

考题 广式月饼属于()。A、混酥类面团B、砂糖浆面团C、层酥类面团D、擘酥类面团

考题 层酥面坯分为:水油皮类层酥、()酵面类层酥三类。A、擘酥B、明酥C、暗酥D、半暗酥

考题 擘酥属油酥面团中的()类。A、酥皮B、层酥C、单酥D、炸酥

考题 擘酥是以黄油酥夹蛋水面制成的层酥面坯。

考题 ()面坯可分为水油皮类层酥、擘酥和酵面类层酥三类。A、明酥B、暗酥C、层酥D、半暗酥

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()和擘酥三类。A、明酥B、暗酥C、半暗酥D、酵面层酥

考题 层酥面坯可分为水油皮类层酥、()层酥和擘酥面坯。A、酵面类B、水油面C、化学类D、蛋油面

考题 炸制明酥类制品,油温在90℃时放入生坯,逐渐升温,炸至酥层()、色泽乳白即可。A、起酥B、层次C、酥层D、清晰

考题 擘酥层酥的开酥方法是水蛋面夹黄油酥面。

考题 酵面层酥面坯的主要特性是面坯疏松、(),具有一定的韧性和弹性,但可塑性较差。A、层酥清楚B、层酥暗淡C、没有层次D、略有层次

考题 擘酥层酥面坯是以蛋水面坯与黄油(大油)酥层层间隔叠制而成的。

考题 油酥大饼的皮面是水调面,抹的是()。A、擘酥B、湿油酥C、层酥D、包酥

考题 擘酥皮层酥一般是用()的开酥方法。A、叠酥B、混酥C、大包酥D、小包酥