考题
下列选项中，属于菜点创新策略的是（）A、现有产品革新B、适时增添花色品种C、采用新技术D、采用新原料E、借鉴外来成果
考题
热菜组配又常见有单一原料菜肴的组配、主辅料菜肴的组配、（）三种形式。A、多种主料菜肴的组配B、多种辅料菜肴的组配C、单一调料菜肴的组配D、单一辅料菜肴的组配
考题
配花色菜应注意（）。A、刀工精细B、烹饪制作环C、味道浓D、图案优美引人喜爱
考题
下列为花色热菜组配手法的是（）。A、贴B、扣C、挤D、以上都是
考题
花色菜品组配方法中，卷按照形状分为（）。A、圆卷B、大卷C、长卷D、小卷E、如意卷
考题
花色热菜组配手法主要有穿、卷、包、扎等（）种以上。A、8B、5C、4D、3
考题
在菜肴组配中，按菜肴形式可分为风味菜和（）的组配。A、素菜B、汤菜C、荤菜D、花色菜
考题
下列不属于花色热菜的配制方法的是（）。A、卷B、叠C、扣D、酿
考题
任何花色菜肴的组配都是为了提高菜品的（）。A、欣赏价值B、艺术价值C、食用价值D、品牌价值
考题
下列选项中，不属于菜点创新策略的基（）A、现有产品革新策略B、适时增添花色品种C、采用新技术策略D、采用新原料策略
考题
花色热菜贴的组配，是指将几种原料分三层粘贴在一起，制成扁平形状菜肴生坯的工艺。
考题
花色热菜贴的组配，是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起，制成（）生坯的工艺。A、馒头形状B、扁平形状C、圆柱形状D、圆锥形状
考题
花色热菜又称为（）。A、拼摆热菜B、观赏热菜C、展示热菜D、造型热菜
考题
花色热菜是为了增加食用效果，应该将（）放在首位。
考题
菜肴组配的形式，按食用温度分可分为（）A、冷菜和热菜B、风味菜和花式菜C、荤菜和素菜D、炒菜、烧菜和汤菜
考题
菜肴组配按菜肴的形式分，可以分为（）A、冷菜和热菜B、荤菜和素菜C、炒菜、烧菜和汤菜D、风味菜和花式菜
考题
中国菜的品种繁多，花色丰富，与（）多样有很大关系，尤其是对花色菜。A、制作手法B、烹调方法C、切制方法D、配菜手法
考题
花色热菜扣的手法的特点是：菜肴表面光滑、整齐、饱满，美观大方。
考题
花色热菜扣的手法特点是：使菜肴（）、整齐、饱满，美观大方。A、色彩艳丽B、表面光滑C、光洁油亮D、酥脆香鲜
考题
（）是用包的方法配的花色热菜。A、锅贴鱼B、素八宝鸡C、柴把鸡D、八宝酿苹果
考题
配花色菜常用的手法有（）。A、包制法B、卷制法C、平刀法D、茸塑法E、斜刀法F、叠合法
考题
单选题（）是用包的方法配的花色热菜。A
锅贴鱼B
素八宝鸡C
柴把鸡D
八宝酿苹果
