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以下关于油泡菜式防止泻油要领的阐述，不准确的是（）。

  • A、锅内的油不能太多，以方便挂芡
  • B、肉料泡油后，要顿笊篱，以去净肉料表面的油分
  • C、要刮净锅底余油
  • D、要控制好包尾油的量，可用浸勺方法加包尾油

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考题 不是造成油泡菜式泻芡的原因。A.调芡时没有搅均芡液B.锅内的油太多C.芡汤与芡粉的比例不当D.火太猛，菜过熟
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考题 以下关于管式炉加热富油脱苯生产两种苯工艺的主要操作参数，说法正确的为( )。A.富油再生量为循环洗油的2%～2.5% B.管式加热炉富油出口温度为170～190℃ C.富油含苯1%～1.5% D.脱苯塔顶温度为120℃
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考题 油泡菜式防止泻油要领是要掌握好下油的时间，不要太早下油。
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考题 油浸式变压器变压器油是用来散热的，不起绝缘作用。（）
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考题 油泡菜式防止泻油的要领是锅内的油不能太多，以方便挂芡。
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考题 以下关于福特翼虎无盖加油系统的描述，正确的是（）。A、同级独有B、防盗C、防加错油D、防雨水、异物掉落
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考题 以下不属于粘油铁路槽车下卸式排油装置排油阀的是（）。A、球阀式B、活塞式C、旋塞式D、手轮式
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考题 油泡菜式的芡有较高的要求，即成芡较（），有芡而不见芡流，色鲜芡（），不泻芡，不泻油。
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考题 （）不是造成油泡菜式泻芡的原因。A、调芡时没有搅匀芡液B、锅内的油太多C、芡汤与芡粉的比例不当D、火太猛，菜过熟
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考题 油泡菜式由主料和料头组成菜肴，且主料只能是（）。
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考题 油泡菜式的质量标准是肉质爽滑，气味清香，味鲜，成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油及在碟上堆叠成山形。
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考题 以下关于泡油炒特点不准确的是（）。A、原料形状为丁、丝、片B、肉料用泡油方法致熟C、菜式由动植物原料组成D、用火偏猛，成菜较快
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考题 关于油泡烹调法的描述，不正确的是（）。A、油泡菜式只有主料，没有副料B、分油泡与汤泡两种泡法C、油泡菜式成芡较薄，有芡而不见芡流，色鲜芡匀滑，不泻芡，不泻油D、鸡块不能用于油泡法
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考题 油泡菜式的肉料形体不大，且要求不带大骨或不带骨。
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考题 以下不属于油泡菜式的质量标准的是（）。A、肉质爽滑或嫩滑，蕴含清香B、味鲜美C、锅气浓烈D、有芡不见芡流，色鲜芡匀滑
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考题 旋片式机械真空泵装设了防返油装置，具有停机后不返油的特点。
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考题 判断题旋片式机械真空泵装设了防返油装置，具有停机后不返油的特点。A 对B 错
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