考题
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是()。A.前腿肉B.后腿肉C.腱子肉D.脊背肉
考题
羊后腿可分为:大三叉、磨裆肉、黄瓜条、坐臀。其中()位于臀尖处,肥瘦各半,肉质较嫩,可代替里脊使用。
A、坐臀B、大三叉C、磨裆肉D、黄瓜条
考题
羊的后腿肉又叫元宝肉、股肉、腩肉和大三岔。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
羊后腿肉包括三岔、元宝、磨裆和黄瓜条四个部分。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
位于羊后腿外侧的肉称为______。
A.元宝肉B.股肉C.三岔肉D.臀肉
考题
羊三岔肉又称______,位于尾椎的两侧、后腿的上方、脊背的后侧。
A.股肉B.臀肉C.磨裆D.后腱子肉
考题
牛后腱子肉又称______、牛腱后腿胫肉,位于后腿的小腿部位。
A.榔头肉B.黄瓜肉C.小腿肉D.大腿肉
考题
羊三岔的下方,位于后腿内侧的里裆部位的肉为______。
A.黄瓜条B.臀肉C.元宝肉D.磨裆肉
考题
羊胸脯肉包括______和腰窝肉两部分。
A.前胸肉B.脖颈肉C.元宝肉D.黄瓜条
考题
羊脊背肉包括______和外脊肉。
A.里脊肉B.前胸肉C.元宝肉D.黄瓜条
考题
羊肋条肉又称______,位于肋骨之上。
A.胸肉B.肋肉C.腰窝D.三岔
考题
猪的股二头肌是由______等组成的。
A.臀板肉、后腿肉、弹子肉B.里脊肉、前腿肉、黄瓜条、C.梅条肉、扁担肉、磨裆肉D.弹子肉、黄瓜条、磨裆肉
考题
位于羊后腿磨裆肉和元宝肉之间的两条肉称为______。
A.三岔肉B.股肉C.黄瓜条D.后腱子肉
考题
牛黄瓜肉又称白板、______。
A.胸口肉B.瓜条肉C.榔头肉D.臀尖肉
考题
猪后腿分档,可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉和三叉肉五块。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
（）又名“后腿肉”“弹子肉”。前部的瘦肉肉质较嫩，可代替里脊肉，多用于炒、炸、爆。A、外裆B、后蹄髈C、颈肉D、里脊
考题
下列不是羊身上应用最广泛的三块肉的是（）。A、外脊B、里脊C、前腿D、后腿
考题
猪后腿分档，可分出磨档肉、弹子肉、臀尖肉、坐臀肉、黄瓜条和三叉肉六块。（）
考题
猪后腿分档，可分出磨档肉，弹子肉，（），坐臀肉，黄瓜条，三叉肉六块。A、臀头肉B、三号肉C、夹心肉D、上脑肉
考题
羊后腿外侧的肉称为元宝肉，两者之间的两条肉称为（）。A、三岔B、磨档C、腱子肉D、黄瓜条
考题
全羊席中，羊身上没有膻味、可以生食的部位称为（）A、黄瓜条B、上脑C、下三岔D、磨裆
考题
（）属于三级羊肉。A、羊腰窝肉B、羊胸脯肉C、羊脊背肉D、羊肋条肉
考题
羊肉中，又称股肉，包括三岔、元宝肉、磨裆、黄瓜条的是（）。A、前腿肉B、后腿肉C、腱子肉D、脊背肉
考题
羊马鞍主要是由脊骨和两侧的脊肉及（）构成。A、羊腰子B、里脊肉C、巧脯肉D、后腿肉
考题
格利羊排主要是由1～2根肋骨和（）构成。A、上脑肉B、里脊肉C、外脊肉D、后腿肉
考题
羊后腿肉又称股肉，包括三岔、元宝、磨档、黄瓜条。
考题
多选题东来顺涮肉馆用于涮羊肉所选用的是羊的（ ）等部位，其他部位的肉一概不用。A上脑B头脑C黄瓜条D磨裆E大三岔F小三岔
