考题
煮芡必须沸水下锅,因为沸水便于“芡”成熟。()
此题为判断题(对，错)。
考题
下列关于煮水饺不准确的是()。
A.冷水下锅B.水量要大，下坯数量恰当C.保持水沸而不腾，防止破、漏D.鉴定成熟，及时起锅
考题
“嘟”制法的前期应保持汤面()。
A.大开B.不沸不腾C.沸而不腾D.沸腾
考题
嫩小原料的前期热处理方法是用旺火沸水下锅()。
A、焯煮B、扒制C、焖制D、煨制
考题
煮制颗粒状咖啡要（）A、沸水下锅B、温水下锅C、冷水下锅D、咖啡与水同步升温
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。
考题
包制小米粽子要扎实而不紧，以免煮制时破裂影响成品质量。
考题
用煮芡法做汤圆，成品易裂口的原因是A、用芡量太多B、用芡量太少C、煮芡时沸水下锅D、煮芡时冷水下锅
考题
煮生菜肉馅饺子时，应用手勺轻轻推动水面，以免饺子生坯粘锅底。
考题
煮制带馅面点生坯时，应在滚腾的水锅中数次点沸水，以防制品破裂。
考题
当煮制面点制品时水过分沸腾，要适当加入（）调节水温，以保持水锅沸而不腾。A、冰水B、冷水C、温水D、沸水
考题
煮饺子要（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，（）焖制，以免夹生。A、大火B、安火C、慢火D、急火
考题
用“煮芡法”煮芡必需（）下锅。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
下列关于煮水饺不准确的是（）。A、冷水下锅B、水量要大，下坯数量恰当C、保持水沸而不腾，防止破、漏D、鉴定成熟，及时起锅
考题
煮生菜肉馅饺子馅时，一般应点三次冷水，以促使馅心（）入味。A、成团B、成形C、成熟D、成品
考题
煮制带馅面点生坯，要保持水面“沸腾而不滚”，以防制品破裂。
考题
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。
考题
煮制面点时，应使水面保持（）的状态。A、沸而不腾B、沸腾C、平静D、不沸腾
考题
煮饺子应下锅（）A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
煮制点心时，当遇到水过沸，则要适当加入（）调节水温，使水锅中的水保持“沸而不腾”。A、沸水B、热水C、温水D、冷水
考题
用煮芡法煮芡时，应将粉饼（）下锅，并要轻轻搅动。A、冷水B、温水C、热水D、沸水
考题
生菜肉馅水饺的特点是：皮薄、爽滑、筋道，馅心滑润鲜香。
考题
水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。
考题
判断题水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。A
对B
错
