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需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。

  • A、1.0
  • B、6.25
  • C、0.95
  • D、0.14

参考答案

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考题 需要单纯测定食品中蔗糖量，可分别测定样品水解前的还原糖量以及水解后的还原糖量，两者之差再乘以校正系数（），即为蔗糖量。A.1.0B.6.25C.0.95D.0.14
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考题 在食品分析中总糖是指（）和在测定条件下能水解为还原性单糖的蔗糖。
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考题 通过测定还原糖进行淀粉定量的方法根据水解方法的不同分为（）、酶水解法。
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考题 食品中的总糖通常是指具有（）的糖和在测定条件下能水解的蔗糖的总量。
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考题 按照国标方法（GB5009.8-2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于A、其他双糖并不水解B、蔗糖可获得还原性C、葡萄糖出现旋光性质改变D、淀粉可发生糊化E、单糖受到破坏
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考题 样品经除去蛋白质后，经盐酸可水解为一分子葡萄糖和一分子果糖，通过测定还原糖水解前、后的差值来定量的糖类物质是A.还原糖B.总糖C.蔗糖D.淀粉E.膳食纤维
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考题 荧光法测定食品中维生素B2，下列操作正确的是()A.在碱性条件下加热，加压水解处理样品B.加高锰酸钾可以除去样品中的色素以消除干扰C.多余的高锰酸钾加热可除去D.不需要分离净化即可测定E.在440nm处测定荧光强度
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考题 食品中淀粉测定方法第一法为酶水解法，其测定原理是用淀粉酶将淀粉首先水解成A、还原糖B、单糖C、双糖D、果糖E、蔗糖
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考题 制剂分析中可采用加丙酮的方法消除抗氧剂NaHSO3等对测定的干扰，可适用于A．高锰酸钾法测定B．铈量法测定C．分光光度发测定D．溴量法测定E．非水解量法测定
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考题 司可巴比妥含量测定法A、银量法B、溴量法C、熔点测定法D、紫外分光光度法E、碱水解后银量法
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考题 淀粉含量测定方法，主要采用（）水解生成还原糖，以测得还原糖量折算淀粉含量。A、酸或酶B、酸或碱C、碱或酶D、酸或盐
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考题 对于非还原糖的测定，采用直接滴定法时所依据的原则是用酸或酶将样品水解成还原糖后再进行测定。
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考题 蔗糖经水解后，旋光性质发生变化，这种水解后的蔗糖称为（）。A、还原糖B、转化糖C、变旋糖D、葡萄糖E、果糖
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考题 荧光法测定食品中维生素B2，下列操作正确的是（）A、在碱性条件下加热，加压水解处理样品B、加高锰酸钾可以除去样品中的色素以消除干扰C、多余的高锰酸钾加热可除去D、不需要分离净化即可测定E、在440nm处测定荧光强度
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考题 测定乳制品总糖含量时，应将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
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考题 测定含有能被水解为还原糖的多糖含量很高的样品中的淀粉，宜采用以下哪种方式水解淀粉（）A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解
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考题 测定乳制品总糖含量时，不需将样品中的蔗糖都转化成还原糖后测定。
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考题 食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）组装置。A、回流B、蒸馏C、分馏D、提取
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考题 饮料中总糖的测定，要经过（）水解转化成还原糖，再按还原糖的测定方法直接滴定法或高锰酸钾法测定。A、氢氧化钠B、乙醇C、硫酸D、盐酸
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考题 酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。
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考题 问答题测定样品中还原糖含量时，要对样品进行预滴定，目的分别是什么？
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考题 判断题测定蔗糖含量时必须测定样液水解前还原糖的含量。A 对B 错
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考题 判断题蔗糖的测定可通过分别测定水解前后样品溶液中还原糖含量之差值乘上一个换算系数进行。A 对B 错
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考题 填空题提取样品中糖类时，常用的提取剂有（）、（）；一般食品中还原糖的测定方法 有（）、（） ，分别选择（）、（），果蔬中还原糖提取时澄清剂应选择（）。
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考题 填空题酸水解法测定食品中的脂肪含量时，在酸水解后所加入的乙醇的作用为：（）以及（）。
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考题 单选题按照国标方法（GB5009.8—2003），蔗糖的测定需先经盐酸水解，将蔗糖转化为还原糖，再按还原糖测定。水解条件为68～70℃水浴15min，这种水解条件的优点在于（　　）。A 其他双糖并不水解B 蔗糖可获得还原性C 淀粉可发生糊化D 葡萄糖出现旋光性质改变E 单糖受到破坏
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考题 单选题食品中淀粉的测定，样品水解处理时应选用下列（）装置。A 回流B 蒸馏C 分馏D 提取
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