考题
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
考题
由于鱼肉含有较多的水分和蛋白质，固容易腐败变质。此题为判断题(对，错)。
考题
由于鱼肉含有较多的()使肌肉组织疏松、细嫩、味道鲜美。A、水和维生素B、水和蛋白质C、水和糖类D、水和脂肪
考题
由于蔬果含有大量的( ),可被微生物利用,导致蔬果的腐败变质。
考题
蔬菜中含有较多的水分和( ),为微生物的生长繁殖创造了良好的条件,所以蔬菜极易腐烂变质。
A.糖分B.蛋白质C.脂肪D.维生素
考题
植物性食物腐败变质,多是自身( )的作用。
A.营养物质B.蛋白质C.水分D.酶
考题
下列不属于影响食品腐败变质条件的是( )。A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低
考题
由于鱼肉含有较多的水分和( )，固容易腐败变质。A.蛋白质B.脂肪C.维生素D.无机盐
考题
鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。
考题
在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是A、脂肪酸败B、蛋白质腐败变质C、碳水化合物分解D、水分流失E、维生素丢失
考题
高危易腐食品是指蛋白质或碳水化合物含量较高（通常酸碱度（pH）大于4.6且水分活度（Aw）大于0.85），常温下容易腐败变质的食品。
考题
下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）A、蛋白质含量B、B族维生素C、水分含量D、pH高低E、渗透压大小
考题
由于鱼肉含有较多的蛋白质和（），固容易腐败变质。A、水分B、脂肪C、维生素D、无机盐
考题
由于豆制品含有丰富的蛋白质和水分，因而在贮运、销售中极易遭细菌、霉菌污染。
考题
食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
考题
食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
考题
单选题上述指标中，鱼肉腐败变质指标是（ ）。A
B
C
D
E
考题
判断题鱼肉中含水量多是鱼肉比其他肉类容易腐败的一个主要原因。A
对B
错
考题
单选题在防止食品腐败变质的措施中常采用低温保藏的方法，在低温条件下，食品最主要的变化是（）A
脂肪酸败B
蛋白质腐败变质C
碳水化合物分解D
水分流失E
维生素丢失
考题
单选题鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标是（ ）。A
铅B
过氧化物值C
酸价D
挥发性盐基总氮
考题
填空题食品受到微生物的污染后，容易发生腐败变质，一般是从（）、（）、（）和（）四个方面来进行食品腐败变质的鉴评。
考题
填空题食品的腐败变质主要是由于（）和（）所造成的。
考题
单选题下列不属于影响食品腐败变质条件的是（）A
蛋白质含量B
B族维生素C
水分含量D
pH高低E
渗透压大小
