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单选题
啤酒酿造中，大麦在发芽时其湿度和温度分别控制在（）。
A
30-35%和7-9℃
B
35-40%和10-12℃
C
42-48%和12-20℃
D
48-52%和20-25℃
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考题
单选题大麦中蛋白质含量的高低，对大麦发芽、糖化、发酵以及成品酒的泡沫、风味、稳定性都有很大影响。啤酒酿造用大麦一般要求蛋白质含量为（）。A
9％～15％B
5％～10％C
10％～20％D
9％～12％
考题
填空题大麦中的（）在啤酒酿造中不参与代谢作用。
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