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填空题
酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。

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考题 高温制曲特点是制曲培养期间曲坯的曲心温度最高温度达60度。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 智能控制柜在温度调节方面需要满足( )。最低温度高于+10℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或30℃（当柜外环境最高温度超过40℃时）$; $最低温度高于+0℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或45℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）$; $最低温度高于+5℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）$; $最低温度高于+15℃以上，最高温度不超过柜外环境最高温度或40℃（当柜外环境最高温度超过50℃时）
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考题 酱香型酒制的是高温曲，培菌最高温度达（）以上；清香型酒制的是低温曲，培菌最高温度只有（）左右。
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考题 土壤温度的观测顺序是：地面温度→最高温度→最低温度→曲管地温。
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考题 清香型白酒制曲温度不超过（）A、40℃B、45℃C、50℃D、60℃
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考题 凤香型白酒采用中高温制曲，顶点温度为（）A、52~54℃B、54~56℃C、56~58℃D、58~60℃
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考题 白酒酿造所用的曲药，以温度高低划分，浓香型是（）曲药，酱香型白酒酿造所用的曲药是（）曲药。
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考题 兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A、低温曲B、麸曲C、中温曲
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考题 浓香型大曲酒酿造的基本特点，可归纳为几句话，即以高梁为制酒原料，优质小麦、大麦、豌豆混合配料，培制中、高温曲，（），采用续糟（或楂）配料，混蒸混烧，（），原度贮存，精心勾兑。
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考题 高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
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考题 采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
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考题 根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
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考题 单选题兼香型白酒生产采取高温曲、（）分开制曲，结合使用的方式进行，形成了其特有的制曲工艺体系。A 低温曲B 麸曲C 中温曲
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考题 填空题白酒大曲根据制曲温度可分为高温大曲、中高温大曲和中温大曲，高温曲制曲的特点是（）.
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考题 填空题采用高温制曲、晾堂堆积、清蒸回酒等工艺，用石壁泥底窖发酵，酱香柔润为其特点的酱香型白酒，以（）为代表。
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考题 问答题根据制曲过程中控制曲坯最高温度的不同，可将大曲分为哪几种？
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考题 单选题采用超高温制曲、凉堂、堆积、清蒸、回沙等酿造工艺，在石窖或泥窖内发酵制成的酒属于（　　）。A 酱香型B 浓香型C 清香型D 米香型
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考题 多选题下列属于酱香型大曲酒生产特点的是（）A高温制曲、高温堆积B2次投料，8次发酵，7次流酒C一年为一个生产周期D长期陈酿，精心勾兑
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考题 填空题高温制曲达到最高温度65℃以后，霉菌、酵母大量（），高温细菌，主要是芽孢杆菌则生长（）。
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考题 问答题酱香型酒和清香型酒各有什么特点其各自代表酒是什么？
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