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判断题
法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。
A

B


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考题 在烹制中餐菜肴过程中,应充分利用好西餐烹制菜肴的()。A、营养素保护措施B、调味手段C、加热手段D、原料的选用

考题 在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。 A.白兰地B.白酒C.葡萄酒D.哈利酒

考题 美式宴会服务方式,服务员在客人面前()。 A、分让菜肴B、不需要分让菜肴C、烹制菜肴D、分切肉类

考题 烹制菜肴的调味料主要有盐(酱油)、料酒、味素、鲜汤、醋(少许)。

考题 在法式菜肴制作中,烹制清汤一般选用的调味酒是()。A、白兰地B、白酒C、葡萄酒D、哈利酒

考题 法式菜非常重视()的制作,讲究菜肴的原汁原味。A、少司B、面食C、小吃D、传统菜肴

考题 在烹调中,火候的正确解释是()。A、烹制菜肴时所用火力的大小和所花时间长短的合称B、烹制菜肴时所用火力大小的名称C、烹制菜肴时所花时间长短的简称D、烹制菜肴时令菜肴成熟的程度

考题 热制冷吃的菜肴在食用时一般不再(),以保持菜肴的风味。A、调味B、刀工C、切配D、装盘

考题 菜肴的加工程序通常为原料的选择、验收、初步加工、切配、烹制、()或腌拌到成菜装盘。A、调料B、调拌C、调配D、调味

考题 美式服务又称家庭式服务。其服务方法是服务员从厨房将烹制好的菜肴传送到餐厅,由顾客中的主人亲自动手切肉装盘,并配上蔬菜。

考题 菜肴的加工程序通常为:原料和选择、验收、()切配、烹制、调味或腌拌到成菜装盘。A、开始加工B、初次加工C、初步加工D、初级加工

考题 法式服务讲究在顾客面前烹制菜肴,为菜肴调味,分割菜肴,装盘,然后上菜。

考题 西餐中注重客前烹制菜肴服务的是()。A、美式B、俄式C、法式D、意式

考题 法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A、白葡萄酒B、红葡萄酒C、白兰地D、香槟酒

考题 ()多采用法式手推车服务,许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割,对服务员的技术要求较高。A、扒房B、法餐厅C、美式餐厅D、俄式餐厅

考题 西餐服务时,将厨房准备好的菜肴直接端给每位客人的上菜服务方式是()。A、美式B、俄式C、法式D、美式

考题 菜肴质量的形成始于()。A、原料加工B、餐厅服务C、烹制程序D、菜肴设计

考题 ()是决定菜肴质量的关键环节。A、主配料B、调味品C、厨师的手艺D、菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

考题 英式服务上菜时,服务员将烹制好的菜肴盛放在大盘里,送到主人面前,由()动手切割主料并分盘。A、主人B、主宾C、服务员D、厨师

考题 法式上菜要求所有菜肴食品从顾客的()送上和撤下。A、前侧B、后侧C、左侧D、右侧

考题 在烹制肉类菜肴时,喜欢以水果作配料的是()菜。A、美式B、法式C、俄式D、英式

考题 美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()

考题 单选题西餐中注重客前烹制菜肴服务的是()。A 美式B 俄式C 法式D 意式

考题 判断题美式菜肴的烹制除了讲究方法之外,还注重用相应的酒来调味。()A 对B 错

考题 单选题()是决定菜肴质量的关键环节。A 主配料B 调味品C 厨师的手艺D 菜肴加工烹制的步骤、方法和要求

考题 多选题()多采用法式手推车服务,许多特色菜肴都在客人面前现场烹制和切割,对服务员的技术要求较高。A扒房B法餐厅C美式餐厅D俄式餐厅

考题 单选题法式菜肴烹制中除了讲究方法外,还注重用相应的酒调味,如野味用红葡萄酒,做清汤则要选用()。A 白葡萄酒B 红葡萄酒C 白兰地D 香槟酒