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单选题
为了得到颗粒整齐的麦芽，大麦需要经过（）
A

粗选

B

精选

C

分级

D

筛选

参考答案

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考题 产妇身体虚弱，应多食用大麦芽、麦乳精、麦芽糖等催乳食物。此题为判断题(对，错)。
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考题 某啤酒商需要收购大量的大麦用于酿制啤酒。如果等到9月份大麦上市之后再行购入的话，有可能由于大麦价格上涨，而导致本厂的成本上升。为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行哪种操作()。A:卖出套期保值 B:远期套利 C:买进套期保值 D:近期套利
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考题 蒸馏酒中的氰氢酸来源于A.大麦芽 B.葡萄 C.高粱 D.大麦 E.木薯
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考题 A.麦芽 B.炒麦芽 C.焦麦芽 D.麦芽炭 E.大麦芽增强消食化积、止泻作用的是
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考题 A.麦芽 B.炒麦芽 C.焦麦芽 D.麦芽炭 E.大麦芽增强开胃消食作用，并能回乳的是
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考题 朗姆酒由以下哪种原料酿制（）。A、土豆B、谷物C、糖蜜D、大麦芽
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考题 非洲的古老啤酒酿造中，主要使用（）。A、大麦芽B、高粱C、小麦D、玉米
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考题 锯扁钢时，为了得到整齐的缝口，应从扁钢较窄的面上锯。
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考题 大麦芽所含的酶类有哪些？
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考题 为了区别结晶麦芽和焦香麦芽，可以将麦芽粒剖开，观察内部的物理状态，结晶麦芽内部为B，焦香麦芽呈（）。A、颗粒状B、结晶状C、粉状D、纤维状
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考题 大麦收获后一般需经过短暂的休眠期，才能制造麦芽。
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考题 水敏感性强的大麦发芽整齐，发芽率高。
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考题 大麦吸水膨胀，至发芽结束时，浅色麦芽根芽的长度为麦粒的2～2.5倍，深色麦芽的根芽长为麦粒的l～1.5倍。
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考题 某啤酒商需要收购大量的大麦用于酿制啤酒，如果等到9月份大麦上市之后再行购入的话，有可能由于大麦价格的上涨，而导致成本的上升。为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行哪种操作（）。A、卖出套期保值B、远期套利C、买进套期保值D、近期套利
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考题 我国啤酒厂大麦芽、大米的粉碎都是采用（）粉碎机，属于（）法粉碎。
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考题 蒸馏酒中的氰氢酸来源于（）A、木薯B、高粱C、大麦D、葡萄E、大麦芽
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考题 单选题啤酒生产的主要原料是（），生产中是先将大麦制成麦芽，再用来酿造啤酒。A 大麦B 玉米C 小麦D 大米
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考题 填空题麦芽制造的主要目的是：使大麦生成各种（），并使大麦胚乳中的成分在酶的作用下，达到适度的溶解；去掉绿麦芽的生腥味，产生啤酒特有的色、香和风味成分。
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考题 单选题蒸馏酒中的氰氢酸的来源是（　　）。A 木薯B 大麦芽C 大麦D 葡萄E 高粱
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考题 多选题大麦发芽的目的是什么？（）A使麦粒生成大量的酶B使部分非活性酶得到活化和增长C是为了得到新鲜的胚芽D是为了得到色、香、味
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考题 单选题某啤酒商需要收购大量的大麦用于酿制啤酒，如果等到9月份大麦上市之后再行购入的话，有可能由于大麦价格的上涨，而导致成本的上升。为了锁定大麦的成本，该啤酒商需要进行哪种操作（）。A 卖出套期保值B 远期套利C 买进套期保值D 近期套利
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考题 单选题麦芽的制备工艺流程为（）A 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→贮藏→干燥→成品麦芽B 原大麦→预处理（清洗、分级）→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C 原大麦→发芽→浸麦→预处理（清洗、分级）→干燥→贮藏→成品麦芽D 原大麦→浸麦→预处理（清洗、分级）→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽
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考题 问答题大麦芽所含的酶类有哪些？
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考题 单选题蒸馏酒中的氰氢酸来源于（　　）。A 木薯B 高粱C 大麦芽D 葡萄E 大麦
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考题 单选题啤酒酵母的天然基质是（）A 大麦B 麦芽C 麦芽汁D 葡萄糖
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考题 单选题下列麦芽制造步骤正确的是（）A 原大麦→预处理→发芽→浸麦干燥→贮藏→成品麦芽B 原大麦→预处理→浸麦→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽C 原大麦→浸麦→预处理→发芽→干燥→贮藏→成品麦芽D 原大麦→发芽→浸麦→预处理→干燥→贮藏→成品麦芽
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考题 问答题大麦浸渍的目的？绿麦芽干燥的目的？
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