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肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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考题
填空题肉的风味主要有肉的（）和香味所组成，滋味的呈味物质是非挥发性物质，主要靠人的舌面味蕾（味觉器官）所感知，有神经传导到大脑反映出味觉。（）的呈味物质主要有挥发性的芳香物质通过人的嗅觉细胞感知，再由神经传导到大脑产生芳香感觉。
考题
填空题肉成熟后保水性（），且风味得到了改善，肉中的主要呈味物质是（）和（）。
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