考题
油脂中的色素一般对人体无害，精炼后可将色素脱去。()
考题
由于液态油脂与固态油脂的流散性相同,所以油脂的温度对主坯调制工艺没有影响。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
泡芙面糊的一般用料主要是( )。A.水、油脂、牛奶、鸡蛋B.油脂、面粉、鸡蛋、糖C.水、牛奶、鸡蛋、面粉D.水、油脂、面粉、鸡蛋
考题
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A、皂化B、磷化C、钝化D、乳化
考题
烹饪中的天然油脂都是（）A、单纯甘油脂B、混合甘油脂C、饱和甘油脂D、不饱和甘油脂
考题
化学脱脂的原理主要是依靠化学物质与油脂的（）作用，使油脂脱离钢板而溶于水溶液中。A、皂化B、磷化C、钝化D、乳化E、脱脂
考题
主驱动密封所用的油脂有（）。A、HBW油脂B、WR89C、WR90D、齿轮油
考题
腐蚀试验主要是检验润滑油脂中（）对金属的腐蚀情况。
考题
调制主坯时加入适量的（），能够增加面筋的弹性，这主要是由于（）的渗透压作用的结果。A、盐；盐B、糖；糖C、油脂；油脂
考题
油脂经过脱胶、脱酸后，再进一步进行（）、（）及（）等精加工，便成高级烹调油。
考题
泡夫面糊的一般用料主要是（）。A、水、油脂、牛奶、鸡蛋B、油脂、面粉、鸡蛋、糖C、水、牛奶、鸡蛋、面粉D、水、油脂、面粉、鸡蛋
考题
能够产生油脂的微主物有（）、（）、（）和（）。
考题
油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的是（）。
考题
在油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
考题
油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
考题
油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）A、脱酸B、脱嗅C、脱胶D、脱色E、脱蜡
考题
单选题油脂的脱胶主要是脱去油脂中的（）。A
明胶B
脂肪酸C
磷脂D
糖类化合物
考题
单选题油脂腐败的化学反应主要是（），其次是（）。A
油脂自身氧化过程；加水水解B
加水水解；油脂自身氧化过程C
油脂自身氧化过程；油脂自身氧化过程D
加水水解；加水水解
考题
问答题简述油脂脱胶效果对后续油脂精炼生产的影响。
考题
填空题油脂精炼中脱胶指的是脱去（），脱酸脱去的是（）。
考题
单选题油脂水化脱胶时添加稀NaOH水溶液的主要目的是（）。A
中和油脂中的游离脂肪酸酸B
促使胶粒絮凝C
减少水化脱胶加水量
考题
填空题油脂加工中，脱胶处理除去的是（），碱精炼处理除去的是（）。
考题
问答题简述在油脂水化脱胶过程加入电解质的作用，大豆油水化脱胶所用电解质的种类及用量。
考题
单选题油脂的精炼工艺中可以除去苯并（a）芘及残留农药的方法是（）A
脱酸B
脱嗅C
脱胶D
脱色E
脱蜡
考题
单选题烹饪中的天然油脂都是（）A
单纯甘油脂B
混合甘油脂C
饱和甘油脂D
不饱和甘油脂
