在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A.柠檬B.香蕉C.茄子D.土豆

题目内容（请给出正确答案）

在下列水果、蔬菜中，()不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。

A.柠檬

B.香蕉

C.茄子

D.土豆

参考答案

考题在下列水果中，()含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A.西瓜B.苹果C.橘子D.柠檬

查看答案

考题蔬菜原料含有较多的酚类物质和多酚氧化酶,比较容易发生色泽的变化使烹饪原料质量下降,所以对易褐变的原料摘剔、洗涤后应立即置于()浸泡,对绿叶蔬菜在烹调前应进行杀青处理。 A.稀酸或盐水中B.稀碱或盐水中浸泡C.在清水或稀碱中浸泡D.稀酸或稀碱中

查看答案

考题在下列水果中，( )含有多酚氧化酶，在加工过程中会引起褐变。A、西瓜B、苹果C、橘子D、柠檬

查看答案

考题在下列水果、蔬菜中，( )不含多酚氧化酶，所以在加工过程中不会发生褐变。A、柠檬B、香蕉C、茄子D、土豆

查看答案

考题下列选项中,与水果和苹果的逻辑关系相关的是A.蔬菜和萝卜 B.芭蕉和香蕉 C.柠檬和橙子 D.番茄和茄子

查看答案

考题下列选项中，与“水果”和“苹果”的逻辑关系相同的是（）。 A.“蔬菜”和“萝卜” B.“芭蕉”和“香蕉” C.“柠檬”和“橙子” D.“番茄”和“茄子”

查看答案

考题水果加工过程中的热烫处理是为了破坏多酚氧化酶。

查看答案

考题 11、多酚氧化酶会使得一些水果蔬菜的颜色发生不好的变化，例如“褐变”。

查看答案

考题果蔬中的氧化酶是多酚氧化酶，该酶易诱发酶促褐变。

查看答案

热门标签