考题
温度高的食品进行冷冻时的操作方法是( )。A.直接放入冷冻设备B.冷却至室温再放入冷冻设备C.先冷藏一段时间再进行冷冻D.先进行封装再放入冷冻设备
考题
符合食品原料急速冷冻的基本条件是______。
A.时间要短B.适宜小型食品原料C.只适合大型动物原料D.只适合蔬菜E.只适合面类食品F.只适合奶类制品
考题
关于食品低温保藏叙述错误的是
A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜
考题
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
考题
真空冻干技术能够保存菌种，其主要原理是A、缓慢冷冻后干燥B、迅速冷冻后干燥C、只要冷冻后干燥即可D、冷冻后迅速干燥E、冷冻后缓慢干燥
考题
下列关于食品冷冻的说法正确的是( )。
A.冷冻能彻底消灭食品中的细菌B.食品冷冻后不可能滋生细菌
C.真空包装的冷冻食品没有细菌D.食品冷冻后能抑制细菌繁殖
考题
关于食品低温保藏叙述错误的是( )。A.抑制微生物增殖速度
B.低温可以杀灭致病微生物
C.应急速冷冻，缓慢化冻
D.应保证原料新鲜
E.降低食品中酶的活性
考题
冷藏食品要恢复到新鲜状态应做到( )。A.缓慢冻结
B.急速冻结，缓慢化冻
C.快速化冻
D.先快冻结30min，再缓慢冻结
E.缓慢冻结，缓慢化冻
考题
人从明处突然进入暗处，人的感觉阈限（ ）。
A.缓慢下降
B.急速下降
C.缓慢上升
D.急速上升
考题
股价是经济的晴雨表，在萧条末期时，股价（ ），在复苏时期，股价巳上升至一定 水平。
A.缓慢上升 B.急速上升 C.缓慢下降 D.急速下降
考题
关于食品低温保藏叙述错误的是（）A、抑制微生物增殖速度B、降低食品中酶的活性C、应急速冷冻，缓慢化冻D、低温可以杀灭致病微生物E、应保证原料新鲜
考题
减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A、快速冷冻，缓慢融化B、缓慢冷冻，快速融化C、长时间冷冻D、超低温冷冻，快速融化E、急火快炒
考题
保存肉类原料应遵循（）的原则。A、急速冷冻、缓慢解冻B、低温冷冻、保护营养C、低温保存、防止氧化D、冷冻保存、保质保鲜
考题
冷冻动物性食品时一般多采用（）的方法以减少组织细胞失水。A、缓慢冷冻B、快速冷冻C、缓慢快速D、快速快速
考题
真空冻干技术能够保存菌毒种，其主要原理是通过什么手段保持不损伤菌体（）A、缓慢冷冻缓慢干燥B、迅速冷冻后干燥C、缓慢冷冻迅速干燥D、只要冷冻后干燥即可E、不经冷冻而干燥
考题
多选题冷冻食品的物流，需要考虑到的因素有（ ）。A经过预处理 B急速冷冻 C减少温差D缩短运转理货时间 E小批量、高频率的配送作业
考题
单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A
抑制微生物增殖速度B
降低食品中酶的活性C
应急速冷冻，缓慢化冻D
低温可以杀灭致病微生物E
应保证原料新鲜
考题
单选题关于食品低温保藏叙述不正确的是（ ）。A
低温可以杀灭致病微生物B
抑制微生物增殖速度C
应急速冷冻，缓慢化冻D
降低食品中酶活性E
应保证原料新鲜
考题
单选题真空冻干技术能够保存菌毒种，其主要原理是通过什么手段保持不损伤菌体（）A
缓慢冷冻缓慢干燥B
迅速冷冻后干燥C
缓慢冷冻迅速干燥D
只要冷冻后干燥即可E
不经冷冻而干燥
考题
判断题冷冻保藏时须缓慢冷冻，快速解冻。A
对B
错
考题
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
考题
单选题关于食品低温保藏叙述错误的是（）A
抑制微生物增殖速度B
降低食品中酶活性C
应急速冷冻，缓慢化冻D
低温可以杀灭致病微生物E
应保证原料新鲜
考题
单选题减少冷冻动物性食物营养损失的重要措施是（）A
快速冷冻，缓慢融化B
缓慢冷冻，快速融化C
长时间冷冻D
超低温冷冻，快速融化E
急火快炒
