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将原料直接放入冷水中加热至沸，捞出再晾凉备用是（）
- A、冷水加工法
- B、沸水加工法
- C、温煮加工法
- D、焖制加工法
参考答案
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考题
属于红烧的操作程序是:______。
A.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁B.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→大火加热至入味→大火加热收汁C.原料入锅中煸香→加水小火加热至沸→小火加热至入味→中火加热收汁D.原料入锅中煸香→加水大火加热至沸→改中小火加热至入味→大火加热收汁
考题
属于高温油预熟处理的操作程序是:______。
A.油加热至100℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油B.油加热至120℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油C.油加热至180℃左右→放入原料→待表面上色→将原料捞出沥油D.油加热至180℃左右→放入原料→待原料成熟→将原料捞出沥油
考题
水泥试饼放入湿气养护箱养护24±2h，然后在沸煮箱中煮沸（）。A、3h±5min加热至沸、恒沸30±5minB、30±5min加热至沸、恒沸3h±5minC、30±5min加热至沸、恒沸30±5minD、3h±5min加热至沸、恒沸3h±5min
考题
单选题水泥试饼放入湿气养护箱养护24±2h，然后在沸煮箱中煮沸（）。A
3h±5min加热至沸、恒沸30±5minB
30±5min加热至沸、恒沸3h±5minC
30±5min加热至沸、恒沸30±5minD
3h±5min加热至沸、恒沸3h±5min
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