考题
在一般西点制作中大都使用() 。
A.轻质奶油B.中质奶油C.重质奶油D.特质奶油
考题
西点师考试中西点制作中常用的人工合成香精是()。A.香兰素B.茴香C.桂皮D.胡椒
考题
西点师考试中乳冻制作一般先将糖、()煮沸。A.牛奶B.奶油C.鱼胶D.鲜果
考题
蜂蜜为透明或()的粘稠体，带有芳香味，在西点中一般用于特色制品制作。A.浑浊B.半透明C.混浊D.乳白
考题
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色()，在西点制作中可替代白砂糖使用。A.晶粒物B.粉状物C.颗粒物D.稀稠物
考题
乳及乳制品是西点制作中常用的辅助原料,一般常见的有牛奶、酸奶、人造奶油、乳酪等。()
此题为判断题(对，错)。
考题
酸奶通常直接食用，在西点制作中（）A、经常使用B、偶而使用C、不可缺少D、不用
考题
蜂蜜为浑浊或半透明的黏稠体，带有芳香味，在西点制作中一般用于特色制品。
考题
摩格烙夫蛋糕模具采用白铁皮制成，是用于（）制作，是制作具有特殊风味的西点模具。
考题
蛋甩帚是西点制作中的主要用具，是由不锈钢制成。
考题
奶油有轻质奶油和重质奶油，在一般西点制作中大都使用重质奶油。
考题
马司板柔软细腻、气味香醇，是制作西点的高级原料。
考题
面包、西点制作中常用的油脂油天然黄油、人造黄油、起酥油、植物油等。
考题
目前西点制作中常用的植物油油花生油、色拉油等。
考题
玉峰雪白乳化油适合制作各种面包、蛋糕、西点、奶油霜饰。
考题
在西点制作中运用（）的蛋品是鲜鸡蛋。A、最少B、不多C、最多D、较多
考题
西点制作中常用的刀具有抹刀、刨刀、刮刀、刻刀等。
考题
西点制作中常用的调味酒有红酒，樱桃酒，罗姆酒等。
考题
在西点制作中运用最多的蛋品是（）。A、冰鸡蛋B、鲜鸭蛋C、鲜鸡蛋D、冰鸭蛋
考题
糖粉是白砂糖的再制品，为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。
考题
糖粉是白砂糖（），为纯白色粉状物，在西点制作中可替代白砂糖使用。A、酶制品B、再制品C、浓缩品D、稀释品
考题
蜂蜜为（）或半透明的粘稠体，带有芳香味，在西点制作中可替代白沙糖使用。A、浑浊B、透明C、混浊D、乳白
考题
食品添加剂可以改善西点的加工性能，质地，色泽，和风味。所以我们在制作产品的时候，尽量多点添加。
