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制作温煮菜肴要使水分保持在微沸状态。

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考题 解表药的煎法()A:煎煮中药时第一煎于沸后文火煮20分钟，第二煎于沸后文火煮15分钟B:煎煮中药时第一煎于沸后文火煮30分钟，第二煎于沸后文火煮25分钟C:煎煮中药时第一煎于沸后文火煮40分钟，第二煎于沸后文火煮20分钟D:煎煮中药时第一煎于沸后文火煮80分钟，第二煎于沸后文火煮30分钟E:煎煮中药时第一煎于沸后文火煮60分钟，第二煎于沸后文火煮50分钟
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考题 一般药的煎煮，应选择A.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮30分钟，第二煎于沸后文火煮25分钟B.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮40分钟，第二煎于沸后文火煮20分钟C.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮20分钟，第二煎于沸后文火煮15分钟D.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮60分钟，第二煎于沸后文火煮50分钟E.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮80分钟，第二煎于沸后文火煮30分钟解表药的煎煮，应选择A.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮30分钟，第二煎于沸后文火煮25分钟B.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮40分钟，第二煎于沸后文火煮20分钟C.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮20分钟，第二煎于沸后文火煮15分钟D.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮60分钟，第二煎于沸后文火煮50分钟E.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮80分钟，第二煎于沸后文火煮30分钟滋补药的煎煮，应选择A.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮30分钟，第二煎于沸后文火煮25分钟B.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮40分钟，第二煎于沸后文火煮20分钟C.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮20分钟，第二煎于沸后文火煮15分钟D.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮60分钟，第二煎于沸后文火煮50分钟E.煎煮中药时第一煎于沸后文火煮80分钟，第二煎于沸后文火煮30分钟请帮忙给出每个问题的正确答案和分析，谢谢！
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考题 制作巧克力乳冻时，牛奶与糖煮微沸后，加入切碎的巧克力和泡软的鱼胶、拌匀，()。A.煮至沸B.稍加热C.稍冷冻D.急速冻
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考题 爽口牛丸在加热时水应保持在______。 A.60℃左右B.70℃左右C.微沸状态D.沸腾状态
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考题 的菜肴一般都具有清淡爽口的特点。A.铁扒B.煎制C.沸煮D.烩制
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考题 要形成质地软烂型菜肴,多以______的水长时间加热。 A.温热B.近沸C.沸腾D.微沸
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考题 原料在微沸状态下长时间加热会使其水分流失,但可形成软烂的质感。( ) 此题为判断题(对，错)。
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考题 煮擂沙汤丸时水要保持( )状态。 A.微沸B.沸腾C.大滚D.翻滚
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考题 Steam的中文是( )。A.蒸B.温煮C.沸煮D.焖
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考题 水泥安定性试验，雷氏夹法中，沸煮箱内的水应保持在（）min内升至沸腾并恒沸180±5min。 A.30 B.30±5min C.45±5min D.45min
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考题 水泥安定性试验,雷氏夹法中,沸煮箱内的水应保持在（ ）min内升至沸腾并恒沸1805min。A.30 B.305min C.455min D.45min
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考题 用试饼法测定水泥安定性时，沸煮前若观察到制作的试饼表面有翘曲，则应该继续进行沸煮。()
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考题 煎盘的抖动适用于炸制或（）带汁的菜肴。A、烩制B、温煮C、沸煮D、焖制
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考题 白色基础汤在制作过程中应使汤保持在（）左右的微沸状态。A、60℃B、70℃C、90℃D、100℃
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考题 测定般含时，煮沸温度一定要保持（）加热，禁止煮干。A、100℃B、120℃C、95℃D、微沸
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考题 制作温煮菜肴要（）A、加盖煮B、加盖，但要适当打开锅盖C、开盖煮D、在烤箱内煮
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考题 Steam的中文意思是（）A、蒸B、温煮C、沸煮D、焖
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考题 制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
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考题 煎盘的转动广泛用于（）的制作。A、炸制菜肴B、煎制菜肴C、煮制菜肴D、烤制菜肴
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考题 下列哪种加工方法属于初步热加工的范畴（）A、冷水加工法B、温煮加工法C、沸煮加工法D、炸制加工法
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考题 （）的菜肴会具有清淡爽口的特点。A、铁扒B、煎制C、沸煮D、烩制
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考题 煮擂沙汤丸时水要保持（）状态。A、微沸B、沸腾C、大滚D、翻滚
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考题 以（）的水短时间加热，可形成质地脆嫩型菜肴。A、微沸B、沸腾C、近沸D、温热
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考题 Steam的中文是（）。A、蒸B、温煮C、沸煮D、焖
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考题 制作小米南瓜粥应将小米（）水下锅，待小米煮至八成熟时，放入南瓜茸与米同煮。A、冷B、温C、热D、沸
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考题 水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。
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考题 判断题水泥安定性检验沸煮时，先把水烧至沸腾状态衙再将试件放入沸煮箱内，并保持沸煮3h以上。A 对B 错
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