考题
按冷链物流对象的存储运输销售的温度,可将冷链物流分为冷冻链物流和冷藏链物流。()
此题为判断题(对，错)。
考题
冷链物流主要有()和冷藏销售5个方面构成
A.冷冻加工B.控温储藏C.冷藏配送D.冷藏运输
考题
原料按加工状态不同可分为鲜活原料、脱水原料、腌制原料和()。
A、冰冻原料、解冻原料B、冷冻原料、冷藏原料C、冷冻原料、解冻原料D、冰冻原料、冷藏原料
考题
为保证食品质量对冷冻工艺要求
A、快速冷冻B、快速解冻C、缓慢冷冻D、缓慢解冻E、冷冻食品挂冰
考题
食品冷藏链的完整概念应包含( )。A.冷藏、运输、销售过程的总和
B.冷冻、冷藏、冷藏运输和冷藏销售的全过程
C.易腐食品的冷却与冻结加工、贮藏、运输、分配、销售等各种冷藏工具和冷藏作业过程的总和
D.冷库、冷藏列车或汽车，商店的冷藏柜和家庭冰箱等一系列冷藏工具
考题
控制细菌繁殖的措施包括（）。A、熟食快速冷却B、饭菜加工后2小时内食用C、具有潜在危害的食品冷冻冷藏保存D、冷冻原料在冷藏条件下解冻
考题
在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A、冷藏B、预冷冻C、冷冻储存D、解冻
考题
不属于冷库链管理的是（）。A、冷冻链的温度的检验和跟踪B、冷冻链控制技术C、冷冻链设备的选择D、冷冻加工
考题
在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
考题
食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。A、冷冻板B、液氮压缩C、冷藏货车D、冷藏集装箱E、保冷卡车及保冷集装箱
考题
为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A、热B、冷C、化学D、内
考题
食品在冷藏、冷冻柜（库）内贮藏时，为确保食品达到冷藏或冷冻的温度要求，应将食品整齐地堆积、挤压后存放。
考题
加工食品中（）可使某些营养素分解。A、加热B、冷冻C、冷藏D、时间
考题
食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
考题
食品的冷冻加工处于冷冻链的（）A、储存阶段B、销售阶段C、生产阶段D、流通阶段
考题
用于贮藏食品的冷藏、冷冻柜（库），应定期除霜、（），以确保冷藏、冷冻温度达到要求并保持卫生。
考题
生鲜食品的流通加工包括（）。A、冷冻加工B、分选加工C、精制加工D、分装加工E、配送加工
考题
何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
考题
问答题何谓过冷？过冷在冷冻食品加工食品贮藏中有何重要应用价值？
考题
填空题食品冷冻链由冷冻加工、（）、冷藏运输和冷冻销售四个方面构成。
考题
单选题食品的冷冻加工处于冷冻链的（）A
储存阶段B
销售阶段C
生产阶段D
流通阶段
考题
单选题为减少解冻食品时开关微波炉的次数，可预先将食品从冰箱冷冻室移入冷藏室，慢慢解冻，并充分利用冷冻食品中的“（）能”。A
热B
冷C
化学D
内
考题
多选题食品的冷藏输送通常是远距离的场合使用（）来配送食品。A冷冻板B液氮压缩C冷藏货车D冷藏集装箱E保冷卡车及保冷集装箱
考题
多选题为保证食品质量对冷冻工艺要求（）A快速冷冻B快速解冻C缓慢冷冻D缓慢解冻E冷冻食品挂冰
考题
多选题生鲜食品的流通加工包括（）。A冷冻加工B分选加工C精制加工D分装加工E配送加工
考题
单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A
冷冻储藏B
冷藏运输C
冷冻加工D
冷冻销售
考题
单选题在冷冻保藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（）。A
冷藏B
预冷冻C
冷冻储存D
解冻
