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单选题
测定食品中脂肪时，如果直接用有机溶剂提取，那么所测结果的成分为（）。
A
游离脂肪
B
结合脂肪
C
氧化脂肪
D
乳脂肪
E
原脂肪
参考答案
参考解析
解析：
能被有机溶剂直接提取的脂肪称为游离脂肪。
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考题
生长激素对糖、脂肪代谢的作用是()
A、促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D、促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E、抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化
考题
关于脂肪测定的说法，正确的是（ ）。A.索氏提取法测得的脂肪称为总脂肪
B.索氏提取法用水来提取脂肪
C.酸水解法测得的脂肪称为游离脂肪
D.索氏提取法不适于半固体食品中脂肪的测定
E.结合脂肪能被有机溶剂直接提取
考题
病历摘要：患者，男，12岁，腹部痛；大便检查结果：粘液便，隐血试验阳性、ERY（+）、WBC（+）、镜下可虫卵。
用苏丹Ш染色可将粪便中的脂肪区分为（）A、饱和脂肪酸B、不饱和脂肪酸C、结合脂肪酸D、中性脂肪酸E、游离脂肪酸
考题
单选题下列关于粪便脂肪检查，叙述错误的是（）A
脂肪测定主要用于了解消化和吸收功能B
粪便中的脂肪包括结合脂肪、游离脂肪和中性脂肪C
胰腺和肝胆疾病时，粪便脂肪可增高D
检查方法有称量法和滴定法E
粪便中脂肪主要来自胃肠道分泌
考题
问答题测定脂肪时常用的提取剂有哪些？各自的特点如何？测定一般食品（结合态脂肪少）的脂肪含量用什么方法？测定乳及乳制品中脂肪含量用什么方法？对于含磷脂较多的鱼、贝、肉、蛋等，测定其脂肪含量用什么方法？
考题
多选题病历摘要：患者，男，12岁，腹部痛；大便检查结果：粘液便，隐血试验阳性、ERY（+）、WBC（+）、镜下可虫卵。
用苏丹Ш染色可将粪便中的脂肪区分为（）A饱和脂肪酸B不饱和脂肪酸C结合脂肪酸D中性脂肪酸E游离脂肪酸
考题
单选题生长素对脂肪代谢的作用是（）A
可促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B
可抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C
可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D
可促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E
无明显促进作用
考题
单选题脂肪动员指（ ）。A
脂肪组织中脂肪被脂肪酶水解为游离的脂酸和甘油，并释放人血液供其他组织氧化利用B
脂肪组织中脂肪的合成C
脂肪组织中脂肪的分解D
脂肪组织中脂酸的合成及甘油的生成E
脂肪组织中脂肪与蛋白质的结合
考题
单选题生长素对糖、脂肪代谢的作用是（）A
促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B
抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C
促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D
促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化E
抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化
考题
单选题生长素对糖、脂肪代谢的通过什么形式作用的。（）A
促进脂肪分解，使游离脂肪酸增加，抑制葡萄糖氧化B
抑制脂肪分解，使游离脂肪酸增加，促进葡萄糖氧化C
促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，促进葡萄糖氧化D
促进脂肪分解，使游离脂肪酸减少，抑制葡萄糖氧化
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