考题
苷类水解的方法主要有_________、_________和_________。
考题
以下说法中表述不正确的是A．大豆富含蛋白质B．大豆富含不饱和脂肪酸C．大豆富含磷脂D．大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E．大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
考题
大豆多肽是以下哪种食物成分的水解产物（）A、碳水化合物B、多糖C、脂肪D、蛋白质
考题
含蛋白质丰富的食物主要有（）等。A、肉类B、禽类C、鱼类D、蛋乳类和大豆
考题
大豆中蛋白质的特点，制成的大豆蛋白质有几类？
考题
从大米和大豆的蛋白质含量和种类来看，大豆和大米为蛋白质互补食品。
考题
什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
考题
以下说法中表述不正确的是（）A、大豆富含蛋白质B、大豆富含不饱和脂肪酸C、大豆富含磷脂D、大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E、大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
考题
大豆蛋白质的功能特性主要有（） A、乳化性；B、吸油性；C、吸水性；D、保水性；E、凝胶性。
考题
如何用pH-stat的方法控制蛋白质的水解。
考题
用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A、酸水解法B、碱水解法C、上述两种水解法D、酶水解法
考题
问答题什么是大豆蛋白质的变性？引起蛋白质变性的理化因素主要有哪些？
考题
单选题用于蛋白质氨基酸组成测定的水解方法主要是（）A
酸水解法B
碱水解法C
上述两种水解法D
酶水解法
考题
填空题苷类水解的方法主要有（）、（）和（）。
考题
填空题影响大豆蛋白质溶解度的因素主要有（）。
考题
单选题以下说法中表述不正确的是（）A
大豆富含蛋白质B
大豆富含不饱和脂肪酸C
大豆富含磷脂D
大豆蛋白质是最好的植物性优质蛋白质E
大豆蛋白质是最好的优质蛋白质
考题
多选题大豆蛋白质的功能特性主要有（）A乳化性；B吸油性；C吸水性；D保水性；E凝胶性。
考题
问答题如何用pH-stat的方法控制蛋白质的水解。
考题
填空题大豆蛋白质的水解方法主要有（）、（）、（）。
考题
问答题影响乳酸菌蛋白质水解活性的因素主要有哪些？
考题
填空题大豆浓缩蛋白质的制取方法有酒精浸提法、（）、热处理等。
