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简述影响蛋白质风味结合作用因素。


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考题 全麻药蛋白质作用假说中,下述哪项是错误的()A、全麻药与蛋白质氨基酸残基结合B、全麻药作用在蛋白质结构的疏水区C、全麻药与通道蛋白结合D、全麻药作用在周围基质间接影响蛋白质功能E、全麻药影响蛋白质的三级结构

考题 油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质,能结合不期望的风味物。

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考题 判断题油料种子蛋白质和乳清浓缩蛋白质,能结合不期望的风味物。A 对B 错

考题 多选题蛋白质结合风味物的作用力有();A氢键;B范德华力;C疏水相互作用;D静电引力;

考题 填空题干蛋白质与风味物质的结合主要通过()、()和()。对于液态和高水分物质,蛋白质结合风味物质的机制主要包括()与蛋白质表面的()的相互作用。

考题 多选题蛋白质与风味物结合的相互作用可以是()。A范徳华力B氢键C静电相互作用D疏水相互作用

考题 多选题影响蛋白结合的因素包括()A药物的理化性质B给药剂量C药物与蛋白质的亲和力D药物相互作用E生理因素

考题 单选题以下说法错误的是()A 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D 蛋白变性提高结合风味能力。

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