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在绿茶制造过程中,杀青主要目的是增强酶的活性,促进茶多酶物质氧化作用。()

此题为判断题(对,错)。


参考答案

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考题 以下不是绿茶杀青的目的一项是:( )A.塑形B.钝化酶活性C.散失水分D.散失青草气

考题 绿茶初制过程中,杀青过度,将加强酶活性,叶梗易发红,并有青臭气。此题为判断题(对,错)。

考题 4、在制茶工艺上酚氧化酶是决定茶品质的关键酶类,制作绿茶和红茶时是运用酶氧化酶活性不同来实现的。

考题 绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性,保持翠绿的色泽。

考题 1、制作绿茶时,鲜叶要立即高温焙炒杀青,破坏 __________ 活性,避免醌类物质的产生,以保持茶色青绿。A.酚氧化酶B.抗坏血酸氧化酶C.抗氰氧化酶D.乙醇酸氧化酶

考题 在制茶工艺上酚氧化酶是决定茶品质的关键酶类,制作绿茶和红茶时是运用酶氧化酶活性不同来实现的。

考题 1、绿茶杀青的主要目的是()。A.增加酶活性B.塑造茶叶外形C.钝化酶活性D.降低茶叶含水量

考题 杀青就是采取高温在短时间内钝化酶活性,破坏鲜叶的组织与结构,是绿茶品质形成的关键工序。

考题 31、绿茶杀青过程是为了钝化多酚氧化酶的活性,保持翠绿的色泽。