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面团达到最大稠度的时间长、有较长的稳定时间和较小的弱化度、评价值大的小麦粉为()。

A.弱力粉

B.普通粉

C.中力粉

D.强力粉


参考答案

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考题 下图表示了在温度变化时,加酶洗衣粉和普通洗衣粉去污力的变化情况。曲线A表示加酶洗衣粉的变化情况,曲线B表示普通洗衣粉的变化情况。则下列说法正确的是( ) A. 加酶洗衣粉的去污力与温度成正比关系 B. 加酶洗衣粉对温度的敏感性比普通洗衣粉小 C. 在较高温度时加酶洗衣粉的去污力低于普通洗衣粉 D. 在较低温度时加酶洗衣粉中酶的活性受到抑制

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考题 面包制作要求选用的面粉应为()。A、强力粉B、中力粉C、弱力粉D、极弱力粉

考题 蛋泡糊中使用的面粉以()为宜。A、高筋粉B、中筋粉C、低筋粉D、小麦粉

考题 在恒温条件下,一定量的小麦粉中加适量水,在粉质仪的揉面钵中被揉合,面团()、稳定及弱化的变化。A、拉伸B、弱化C、形成D、糊化

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