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【其它】冷冻食品的冻结方法很多，常见的有（） 、（） 、（）和（）等。

参考答案和解析
空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结;空气冻结;平板冻结;浸渍冻结;单体冻结;液氮冻结;液态CO2冻结;液态二氧化碳冻结
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考题 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
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考题 在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A、冷冻储藏B、冷藏运输C、冷冻加工D、冷冻销售
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考题 烹饪食品的冷冻方法有（）、（）、（）。
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考题 食品冷冻应小批量进行，以使食品快速冻结。
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考题 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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考题 升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
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考题 食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A、冰点B、冷冻点C、冻结点D、冰晶点
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考题 食品冷冻中，最大冰晶生成区在（）℃，速冻技术使食品尽快通过这一温区，尽快达到（）℃以下。速冻设备的冻结温度一般为（），用于快速冻结块状、粒状、片状等食品物料。
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考题 在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
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考题 食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
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考题 食品冻结有哪些方法？
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考题 冷冻食品最终质量取决于储运温度、冻结时间和冷藏期的长短。
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考题 在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
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考题 填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有食品中的可溶性物质流失、食品吸水后膨胀、（）等。
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考题 问答题食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。
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考题 单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A 与冷冻速度成反比B 越大C 越小D 无关
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考题 单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A 深冷冻结法B 空气冻结法C 接触冻结法
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考题 填空题制冷的方法有很多，常见的方法有（），（），（），和（）等方法。
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考题 填空题肉类冻结的方法常见的有：空气冻结法，（）和浸渍式（液体）冻结法。
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考题 填空题在食品冻藏过程中，冻结速度会影响冻结食品的质量，为了保证冷冻食品的质量，一般采用（）法。
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考题 填空题冻结肉的解冻方法常见的有：（），水解冻，真空解冻和微波解冻等。
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考题 填空题在冷冻食品的各种解冻方法中，水解冻存在的问题有（）等。
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考题 填空题可以用于冷冻食品和蒸煮食品包装的材料有：（），（），（）等。
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考题 单选题食品中水分冻结时，各类食品都有一个初始冻结温度，习惯上称为食品的（）。A 冰点B 冷冻点C 冻结点D 冰晶点
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考题 单选题在食品冷冻链的环节中，主要涉及冷却与冻结装置的是（）A 冷冻储藏B 冷藏运输C 冷冻加工D 冷冻销售
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