考题
将食品温度降到结冰点以下（-23℃冻结，-18℃贮藏）、水分全部结冰方法叫（ ）。A.巴氏消毒保藏法B.冻结保藏法C.冷冻干燥法D.超低温粉碎法
考题
利用热空气流使湿颗粒悬浮，呈流态化，似“沸腾状”，热空气在湿颗粒间通过，在动态下进行热交换，带走水气而实现干燥的方式是()。
考题
冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
考题
使固体颗粒与气体或液体接触而转变成类似流体的一种运行状况，叫流态化。()此题为判断题(对，错)。
考题
应用流化制粒技术制备颗粒使粉末粒子呈流态化而上下翻腾。
考题
升华干燥，是利用（）的原理，将含水物料先行冻结，然后在（）的环境下，使已冻结的食品物料的水分不经过冰的融化直接从（）升华为（），从而使食品干燥的方法，又称为真空冷冻干燥或冷冻干燥。
考题
食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。
考题
单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
考题
下列属于直接冻结方式的是（）。A、液氮冻结B、隧道式冻结C、传送带式连续冻结D、悬浮冻结
考题
冻结食品中（）是鉴定冻结食品质量的一个重要指标。
考题
冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
食品冷冻的过程即采取一定方式排除其热量，使食品中水分冻结的过程，水分的冻结包括（）和（）两个过程。
考题
食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A、小、不均匀B、大、不均匀C、小、均匀D、大、均匀
考题
填空题冰的比热容是水的（），因此冻结食品的比热容较未冻结时为（）；冰的热导率约为水的（），因此冻结食品的热导率也较未冻结时为（）。
考题
单选题目前食品中最常用的速冻方法是（）。A
深冷冻结法B
空气冻结法C
接触冻结法
考题
问答题单体速冻（IQF）设备有何特点？适合哪些物料的冻结？
考题
单选题下列属于直接冻结方式的是（）。A
液氮冻结B
隧道式冻结C
传送带式连续冻结D
悬浮冻结
考题
判断题食品冻结时，冻结温度不断下降，冰晶体不断形成， 含有溶质的溶液也就随之不断冻结，因此未冻结溶液的浓度也越来越小。A
对B
错
考题
单选题食品物料冻结时，冻结的速率愈快，食品物料内形成的冰结晶愈（），分布也愈（）。A
小、不均匀B
大、不均匀C
小、均匀D
大、均匀
考题
单选题（）（I、Q、F），也叫流态化冻结．如小形鱼、虾类、草霉、青豌豆和颗粒玉米等典型的带式流态冻结装置得到了广泛的应用，流态冻结使是小颗粒食品悬浮在不锈钢网孔传送带上进行。A
个体冻结B
包装冻结C
块冻D
单体冻结
