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单选题
蔬菜合理的加工方法是（）
A

先洗后切

B

先切后洗

C

洗后浸泡

D

先泡后洗

参考答案

参考解析
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考题 生鲜食品中顾客的购买顺序（）A、蔬菜→鱼类→加工肉类→水果→加工半成品B、蔬菜→水果→加工肉类→鱼类→加工半成品C、蔬菜→水果→鱼类→加工肉类→加工半成品D、水果→蔬菜→鱼类→加工肉类→加工半成品
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考题 下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A、先切后洗B、水中浸泡后烹调C、开水中烫10分钟以上D、提前切好，吃时现炒E、急火快炒
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考题 蔬菜加工方法，第一是摘除整理，第二是（），第三是合理洗涤。A、修剪处理B、削处理C、削剔处理D、剔处理
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考题 下列哪种蔬菜适宜用热油初步热加工的方法加工（）。A、土豆B、芹菜C、番茄D、西兰花
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考题 腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
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考题 蔬菜初加工原则是，合理（），符合卫生要求，减少营养素的损失。A、加工B、取舍C、清除D、保存
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考题 新鲜蔬菜的精加工原则是合理取舍，符合切配要求，减少营养的损失。（）
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考题 问答题腌渍是一种重要的蔬菜加工技术，举例说明腌渍蔬菜的方法。
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考题 问答题简述如何合理加工烹调蔬菜，使之能有效地保存蔬菜中的维生素答：食物真正的营养价值，既取决于食物原料的营养成分，还取决于加工过程中营养成分的保存率。因此，烹饪加工的方法是否科学、合理，将直接影响食品的质量。
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考题 多选题蔬菜怎样合理利用，才更有价值。（）A合理选择B合理加工与烹调C合理利用菌藻食物D急火炒菜，减少维生素c的损失
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考题 填空题蔬菜加工的方法有（）、（）、（）、（）、（）和（）。
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考题 单选题下列蔬菜的加工烹调方法中，较合理的是（）A 先切后洗B 水中浸泡后烹调C 开水中烫10分钟以上D 提前切好，吃时现炒E 急火快炒
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