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大厨餐厅接待团体用餐时应充分做好准备工作，在客人预订到达前（）分钟上好冷盆。

  • A、2
  • B、5
  • C、10
  • D、15

参考答案

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考题 大厨餐厅宴会服务应在宴会前（）分钟先冷盆上桌。A、1—5B、5—10C、10—15D、15—20
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考题 下列对大厨餐厅上菜服务描述正确的有（）。A、上冷盆时注意颜色的搭配，一深一浅，交叉放B、上菜时大盆在中间，小盆围四周C、有造型的菜和新上的菜要放在主宾面前D、菜上齐后应向主人示意，并询问客人还有什么需要
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考题 卸油前，油槽车应稳油（）分钟后方可进行卸油作业。A、2B、5C、10D、15
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考题 中餐厅主要任务是接待团体客人。（）
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考题 在餐厅用餐人数较多时，为提高餐厅的服务效率，下列调整不符合如家经营理念的是哪项（）？A、提前安排交叉培训，早餐繁忙时段请其他部门人员协助服务B、分析餐厅用餐客流高峰，分时段安排、协调客人用餐C、前台停止销售散客早餐券，使用外包服务D、提前做好准备工作，减少餐间服务重复次数
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考题 客人到房（）分钟后，服务中心接待员应主动打电话给客人，进行住客回访操作，回访后做好《客人回访记录》。A、3B、5C、10
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考题 下列各项属于地陪提供团队餐服务的工作内容是（）。A、提前与餐厅联系，确保在预定时间用餐B、在游客用餐时适当巡视，询问客人意见C、引导游客进入餐厅就座，督促餐厅做好相关服务工作D、检查餐厅的卫生和安全状况，做好预防工作
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考题 在接待旅游团时，地陪每天早上接客人去景点时应该提前（　）分钟到达集合地点，招呼提前到的旅游者，并督促司机做好出发前的准备。
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考题 中餐单桌宴会，上凉菜可在客人（）上。A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席时
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考题 单桌宴会、上凉菜可在客人（）上。A、到达前15分钟B、到达前10分钟C、到达前5分钟D、入席前
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考题 餐厅服务员在接待宾客用餐时引发的矛盾，应避免（）耐心给客人圆满答复。A、急躁情绪B、影响情绪C、影响声誉D、打扰领导
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考题 起飞前餐谱服务时不对的是（）A、如有时间可征询客人用餐时间及选择主菜种类，B、告知预计到达时间C、为客人提供餐谱、酒单，介绍餐食种类D、核对客人在地面所预订的餐食，征询客人用餐时间，并将餐谱收走
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考题 餐厅预订员在接受客人预订时要跟客人确定订餐时间、用餐人数、联系人、联系方式及标准等，其中最要强调的是（）。A、订餐人姓名B、订餐标准C、用餐时间D、联系方式
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考题 多选题下列各项属于地陪提供团队餐服务的工作内容是（）。A提前与餐厅联系，确保在预定时间用餐B在游客用餐时适当巡视，询问客人意见C引导游客进入餐厅就座，督促餐厅做好相关服务工作D检查餐厅的卫生和安全状况，做好预防工作
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考题 多选题预订宾客抵店前的准备工作包括（）。A客情的预报B次日抵店客人名单的准备C贵宾接待通知单的准备D团体接待通知单的准备E客房送餐通知单
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