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冰析结晶的特点是使溶剂结晶，而不是溶质结晶。
参考答案
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考题
结晶法选择溶剂的原则是（）A、首选常见溶剂为水、乙醇、甲醇、丙酮B、结晶化合物加热溶解，放冷析出结晶（冷热溶解度差别大）C、杂质化合物加热溶解，放冷不析出结晶D、沸点不能太高，不与结晶化合物发生反应E、选择单一溶剂不能结晶，可选混合溶剂，如乙醇-水
考题
单选题关于冰的结构及性质描述有误的是（）。A
冰是由水分子有序排列形成的结晶B
冰结晶并非完整的晶体，通常是有方向性或离子型缺陷的。C
食品中的冰是由纯水形成的，其冰结晶形式为六方形。D
食品中的冰晶因溶质的数量和种类等不同，可呈现不同形式的结晶。
考题
问答题冻结食品在冻藏过程中，通常由于冰结晶的成长导致食品的质量下降，试用你学过的知识解释冰结晶形成的原因？冰结晶的成长及其产生的危害？如何防止冰结晶的成长？
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