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下列为主辅料组配的菜肴是()。
- A、宫保鸡丁
- B、鱼香肉丝
- C、滑炒鸡丝
- D、以上均是
参考答案
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考题
主辅料菜肴的组配是指菜肴中有主料和辅料,并按一定的比例构成。主辅料的比例一般为9:1、8:2、7:3、6:4等形式,在主辅料的配菜时要注意()。A、配料不可喧宾夺主,以次充好B、主料要多于辅料并形状要比辅料小C、不同原料的色泽和形状要一致D、不同原料的色泽和质地要一致
考题
菜肴料形相似的组配要求之一是配料的形与主料相同,但辅料的形要()主料的料形。A、多于B、少于C、大于D、小于
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